Seguim amb les receptes del dinar de Canillo.
El segon aperitiu que us volia ensenyar es el següent : les culleretes de vieira amb pernil ibèric.
La diferencia es que la recepta sugereix que les culleretes siguin de pasta brick.La meva cuyada , per una qüestió pràctica ho va fer amb les culleretes de ceràmica,que encara que no es mengen, són molt boniques.
Passo a escriure la recepta tal qual me l'ha passada ella, i si algu vol probar-ho amb les culleretes de brick ja em dirà que tal...
Aquesta cullereta sorprèn perquè es menja
sencera i per la seva combinació de sabors.
Ingredients per a unes 20 persones:
- 2 pomes reineta (1/2 kg aprox)
- 1 cullerada d'aigua
- pebre
- 80 gr de virutes de pernil ibèric
- 1/4 de kg de carn de vieira
- 25 gr de mantega
- 20 culleretes de pasta brick
- 1 cullerada de reducció de vinagre de Mòdena
Ingredients per a unes 20 persones:
- 2 pomes reineta (1/2 kg aprox)
- 1 cullerada d'aigua
- pebre
- 80 gr de virutes de pernil ibèric
- 1/4 de kg de carn de vieira
- 25 gr de mantega
- 20 culleretes de pasta brick
- 1 cullerada de reducció de vinagre de Mòdena
Preparació:
Pelar les pomes, tallar a làmines fines i posar-les a un cassó al foc amb una cullerada d'aigua i una mica de pebre. Tapar i deixar coure a foc lent durant aproximadament 10 minuts (que no quedi aigualit). Passar pel passapurés, rectificar de sal i reservar.
Col·locar les virutes de pernil sobre un silpad a una safata pel forn i assecar uns minuts al forn preescalfat a 170ºC.
Assecar les vieires amb paper absorvent i saltar 1 minut per banda a una paella amb la mantega calenta.
Col·locar a cada cullereta de pasta brick una mica de compota reineta, sobre la mateixa un tros de vieira, una gota de reducció de vinagre de Mòdena i acabar amb el cruixent de pernil.
Ho podem posar un minutet al forn perquè
la cullereta quedi més cruixent.
Bé, no em direu que és complicat, oi???
i com sempre:
BON PROFIT!!!!!!
