CARPACCIO D'ALVOCAT I TONYINA

Aquest es l'entrant que vam fer al dinar d'amics.
És un plat pertanyent al curs de cuina mediterrània que va fer la Olga. Es un entrant fresc, lleuger i complert .



Ingredients:

2 alvocats
1 col vermella
sal, pebre, oli d'oliva , vinagre de vi negre i llimona
1 ou
estrago
filets de tonyina fresca (tipus carpaccio)

Preparació:

Per triar bé els alvocats s'ha de mirar que siguin de color negre i que siguin bén allargats. Per veure si és madur treure la cueta i verificar que el color de l'interior sigui verd.

Primer tallarem els alvocats per la meitat en sentit llarg, treure'n l'os central i fer-li uns tallets a les meitats dins de la seva pela però sense arribar-hi (com si fessim una cuadrícula) i buidar dins d'un bol. Així és una manera molt fàcil de tallar als alvocats que sempre rellisquen i "pringuen" molt si són ben madurs.




Afegir un raig de llimona (com a dues cullerades soperes o tres depèn si ens agrada que si noti més o menys), oli d'oliva, sal i pebre.

Posar a la nevera 5 min per que es torni a posar compacte.
Tallar la col vermella en juliana. Reservar.

Muntarem el timbal:

Primer posarem la rotllana d'emplatar al plat on el vulguem servir.
Al fons hi posarem la col tallada en juliana.

Al damunt hi posarem l'alvocat marinat amb el suc de llimona.


Tot seguit ho cobrirem amb el carpaccio de tonyina.

Ara retirarem la rotllana d'emplatar i passarem a fer la salsa vinagreta.

Salsa vinagreta:

Agafarem un bol i posar un rovell d'ou.
Afegir oli d'oliva molt a poc a poc i anar remenant fins que no faci pics i sigui consistent.
Afegir estragó picat (fresc o sec), seguir remenant i afegint oli d'oliva a poc a poc.
Afegir sal i pebre al gust.
Al final afegir un bon raig de vinagre de vi negre.
L'àspecte de la salsa serà mes o menys aquest:



Ara que ja hem tret la rotllana del plat, acabarem d'envoltar el timbal amb tonyina i posarem la salsa pel voltant.

Ja per acabar i presentar el plat posarem un raig d'oli doliva pel damunt juntament amb unes escames de sal maldon i una mica de pebre.

Si és per fer plats individual cal fer-los petits, ja que atipa molt.

Nosaltres en varem fer 2 de grandets i els vam posar al mig de la taula, per anar picant, ja que teníem també uns aperitius.

BON PROFIT!!!!!!!!