PASTA DE FULL FARCIDA DE BOLETS

Un entrant menys laboriós del que sembla (si comprem la pasta de full), i molt vistós. La presentació sol agradar més quan és una pasta individual que quan és una de gran.

En aquest cas ,com que era una celebració, el vaig fer individual i acompanyat d'una amanida que alleugeria alhora que ornamentava el plat.




Ingredients:

2 làmines de pasta de full rectangulars
400 gr de bolets variats
1 all
1/2 ceba
oli
200 ml de crema de llet
sal i pebre
1 ou per pintar
mesclum i uns cherrys
vinagreta
reducció de vinagre de mòdena



Preparació tradicional:


En una paella amb oli sofregir l'all i la ceba, i quan estigui transparent afegir els bolets que courem fins que s'hagin begut l'aigua que ells mateixos deixen anar. En aquest punt afegirem la nata líquida, la sal i el pebre i ho deixarem reduir fins que la nata espesseixi.Deixar refredar una mica.

Mentre tant, tallarem cada làmina en 6 rectangles.Posarem una cullerada de farcit i el taparem amb un altre rectangle.Per que s'enganxin les vores i no surti el farcit, cal pintar les vores dels rectangles amb aigua abans de tancar-los, i després aixafarem una miqueta les vores amb una forquilla.

Els disposarem l'un al costat de l'altre sobre una plata de forn amb paper especial i els pintarem la superfície amb ou batut.
Coure al forn, a 180º, fins que sigui doradet.



Preparació Fussioncook:


Sofregir l'all i la ceba tot picadet amb una mica d'oli amb menú manual i quan sigui transparent afegir els bolets tancar la olla i programar manual 5 min.Quan s'acabi el temps treure el vapor, obrir la olla i afegir la nata, la sal i el pebre, i reduir la nata amb la tapa oberta.Treure la cubeta i deixar refredar fins que sigui tebi.

La resta del procés igual.




Jo el vaig presentar al plat, amb una amanida amb vinagreta i regat amb reducció de mòdena.