PASTIS DE CARN

Aquest pastis va ser el company de les patates hasselback que us vaig ensenyar l'entrada anterior.
El vaig fer quan van venir a sopar uns amics i la veritat es que va quedar molt bé i va tenir molt èxit.
De totes maneres he de confesar que tot i que el pastis era molt bò, va quedar una  mica eclipsat per les patates , que van llamar molt la atenció de tothom.

La foto no és de les millors que he fet, però la veritat és que les que vaig fer depressa i d'amagatotis ja que em feia una mica de vergonya que em veiessin els amics amb la càmara "en mano".

No us apuntaré quantitats, ja que depen molt del que hi vulguem posar i de la mida del motllo. El meu era força gran.

Ingredients:

Carn picada de porc i vedella barrejada (jo crec que sobre uns 800 gr aprox.)
Bacon a llenques (suficients per a cobrir el motllo)
Pernil salat
Patates (jo 3 de mitjanes)
Ceba  ( jo 1)
Pebrot vermell ( jo poquet per que no en tenia més)
unes llenques de mozarel.la
oli, sal, pebre

Preparació:

Primer de tot  tallarem les patates i la ceba i ho courem en una paella a foc suau com si fos per fer una truita de patates.
Mentre es  couen les patates, salarem i pebrerem la carn.

Batrem els ous amb sal, com si fos per a truita.
Quan les patates siguin cuites les barrejarem amb els ous batuts i reservarem el conjunt.

Folrarem el motllo amb les llenques de bacó, deixant que sobresurtin pels costats, amb la finalitat de tapar el motllo quan hi tinguem tots els ingredients.

Ara començarem a posar dins el motllo folrat amb el bacó les capes dels diferents ingredients:
-sempre començarem amb una capa de carn

-seguit d'una capa de patates amb ou

-seguit de una capa de pernil salat

-una capa de mozarel.la i una de pebrot

-una de carn
-una altra de patates
-una latra de pernil
-i sempre finalitzarem amb una de carn

-finalment ho cobrim amb el bacó.

Ara ho coem al forn a 180 º aprox. 1 h. (si el motllo es mitjanet, però com que el meu era molt gran crec que van ser com 15 min. més)

El traiem del forn i el desmotllem.
Es millor deixar-lo refredar una mica per tallar-lo, ja que es desmunta menys. Així i tot s'ha de tallar amb un ganivet ben esmolat i amb molta cura.

Finalment ho servim amb alguna salsa (la meva era una salsa de tomàquet casolana amb una mica de crema de llet)  i amb la guarnició que més ens agradi, (en el nostre cas van ser les esmentades patates.)

Bon profit!!!!!!

PATATES HASSELBACK

Es una guarnició una mica currada ja que el procés és simple però laboriós, i que queda de luxe....gairebé diria que llueixen més les patates que el plat principal!!
No sé molt bé d'on surt la idea, jo les vaig veure el forum de mundorecetas, on es van posar de moda en  un moment determinat, i les van fer moltes foreres. Com que a mi em falta temps material.....doncs les he fet ara!!!!

Ingredients:

patates que siguin aprox. de la mateixa mida
sal
herbes provençals
oli d'oliva

No proposo quantitats per que això depen molt de la quantitat de les persones que siguem, de la quantitat que menja cada persona i de la quantitat de herbes que ens agradi, si volem més aromatitzat o menys....

També cal dir que jo he utilitzat aquestes herbes per què m'agraden molt, però també es pot fer amb altres com: orenga, pebre vermel dolç i picant, barreja d'espècies  del marròc o bé hindús (aquestes que ja venen preparades en potets)....això pot anar gustos o  recursos del moment.
Tot això ens diu que és una guarnició molt versàtil alhora.

Preparació:

Primer pelarem i tallarem les patates de la seguent manera: farem com si les volguem tallar a llenques però sense arribar al final, per que no se'ns separin i quedi la patata sercera, quedarà així:

Seguidament les posarem en una safata per anar al forn i les espolvorarem amb les herbes, la sal i l'oli.

Ara les posarem al fron a 180 aprox. 1 h. Evidentment, com que dependrà del tamany de les patates, les punxarem amb un escuradents i ja veurem si estan cuites per dins o no. Si no és així les anirem posant de 15 en 15 minuts més fins que siguin cuites.
Si veiem que per dins encara no estan però que s'estan daurant massa, taparem la safata amb un paper d'alumini fins que les tinguem cuites.

Quedaran així de boniques!

Ens guarniram quansevol plat de carn. Jo les vaig fer amb un pastis de carn que us posaré properament i que també vaig fer al forn.

BON PROFIT!!!

PANNACOTTA DE TOFFEE

Un postre per tot l'any en realitat, però sembla que ara amb la calor, ben fred de la nevera resulta refrescant... encara que no lleuger.....bé, si que pot ser lleuger....en fi, m'explico :

La versió original no n'és de lleugera, ja que porta crema de llet , sucre , caramels...resulta així un postre fred però contundent. Es típic italià i ja tinc una versió al blog de la pannacotta, aquesta sense caramels.

Aquesta versió d'avui introduiex tres modificacions importants:
-La primera es que hi posarem llet desnatada
-la segona es que es fa amb crema de llet al 6 %
-la tercera es que hi afegim caramenl de toffe pero sense sucre.

Els caramels li donem un aroma especial, que sense agobiar resulta diferent.Val la pena de probar-la, ja que es un postre que consola molt als que estem de dieta.

Ingredients:

1/2 l de llet desnatada
1/2 l de crema de llet amb el % més baix que trobeu (jo del 6 %)
6 fulles de gelatina
30 caramels de toffee sense sucre ( tipus solano o werters original)
sacarina al gust

Preparació:

Posarem les fulles de gelatina en remull amb aigua freda, fins que estiguin molt flexibles

Posarem en una casola la llet , la crema de llet ,la sacarina i els caramels.Ho posarem a foc suau perque es vagin desfent els caramels, intentant que no bulli la llet.

Quan els caramels ja s'hagin desfet del tot, afegirem les fulles de gelatina ben escorregudes i anirem abocant la barreja en flameres individuals.

Les deixarem refredar i les posarem a la nevera aprox. unes 4 hores. Si les deixem fins l'endemà quallarà millor.
Ja les podem desmotllar i servir, ornamentar com més ens agradi: li combina molt els coulis de fruits vermells, o bé de mango....alguna cosa un pel àcida, que potencii la suvitat de la nata.

BON PROFIT!!!

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Una recepta "de todos conocida", un clàssic de la cuina catalana...

Ens encanta ara a l'estiu per que és un menjar molt fresquet i que ens va de perles per la nostra dieta :
 la nostra versió "tunejada" de l'esqueixada de bacallà.

Ingredients:


Bacallà esqueixat ja desalat
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1/2 ceba
1 pot petit de tomàquet triturat
julivert picat
sal, oli i vinagre

Pas previ:

Normalment comprem el bacallà encara salat. Per desalar-lo normalment es diu que cal deixar-lo submergit amb aigua freda durant 24 hores , cambiant-ne l'aigua 3 vegades. La meva experiència personal després d'haver provat varies marques es que no sempre surt exacte, per tant, no segueixo la norma al peu de la lletra.
Jo el que faig és posar-lo en remull unes 8 hores, l'escorro i el tasto i llavors decideixo si li torno a posar i cuanta estona li cal.
Cal tenir en compte que és millor deixar-lo un pelet salat ja que així és més gustós.....si el desalem massa el bacallà no tindrà gust a res!!!

Preparació:

Primer de tot picarem ben petita la ceba i la deixarem en un bol coberta amb vinagre per treure'n el coent.
Seguidament picarem també molt petit els dos tipus de pebrots i els reservarem.

Barrejarem els dos tipus de pebrots amb el bacallà i el julivert picat i la ceba ben escorreguda del vinagre.
Amanirem amb sal i oli al gust ( és millor anar tastant, per que no ens passem de sal)

Posarem el pot de tomàquet al fons d'una plata i també l'amanirem amb sal i oli.
Col.locarem l'esqueixada al damunt amb una mica de gràcia i ja el podem servir
. Ben fresquet és un sopar ben lleuger, que apart de no esgreixar  és de digestió fàcil, i així descansarem a la nit  com uns angelets....

No he descobert un plat sofisticat ni nou, però de vegades va bé rescatar aquests plats que tenim al fons del calaix....tan fons que ni ens recordem.
Ja em direu si tinc raó o no!!!!

Bon profit!!!!

MELMELADA DE MANDARINA

Aquesta recepta es de fa ja uns dies, però no havia descarregat les fotos i no hi vaig pensar més....

Em van regalar unes mandarines boníssimes, i apart de menjar-ne algunes vaig pensar que em venia de gust de provar de fer melmelada, ja que m'agrada  fer melmelades a l'epoca de la fruita i guardar-les per fer obsequis al amics.
Aquesta recepta es de fa ja uns dies, però no havia descarregat les fotos i no hi havia pensat més.... fins avui!

En realitat les melmelades es fan gairebé totes igual, nomes que anem variant la proporció del sucre en funció de la dolçor de la propia fruita i també variem el temps de cocció en funció de la duresa de la fruita.

En aquest cas  la mandarina es una fruita que requereix una mica més de sucre i una mica més de cocció ja que es una fruita acida i també te molt suc i per tant cal evaporar força el líquid.

Ingredients:

1 kg de polpa de fruita ja sense pell i llavors.
700 gr de sucre
la pell d'una mandarina serse la part blanca (que amarganteja)


Preparació tradicional:

Primer pelarem les mandarines amb el ganivet com si fos una poma, per eliminar el màxim de pell blanca.
La pell d'una d'elles la pelarem amb molt de compte de trure-li la pell blanca. La tallarem en juliana fina i la bullirem amb aigua durant 30 min.Les escorrerem i reservarem.

Posarem la polpa de mandarina en una cassola juntament amb el sucre i ho posarem a bullir minim 30 min. Si veiem que queda molt líquida ho deixarem bullir més fins que tinguem la consistència desitjada, tenint en compte que quan s'arrefreda espesseix una mica més.

Passarem el túrmix per aconseguir la textura que més ens agradi i hi afegirem les pells reservades.
Omplirem els pots i els hi farem el buit segons la nostre tècnica habitual. Jo ho faig bullint els pots bens tapats i coberts d'aigua en una olla durant 20 min.

Preparació en thermomix:

Si ho hem sde fer en la thermomix, les pells de la mandarina només les bullirem 10 min. Les escorrerem i les reservarem.

Posem la pulpa juntament amb el sucre al vas de la thermomix i triturem durant 15 s. a vel 5-6 per. Afegim les pells reservades i programem 30 min a Tº varoma vel cullera.
Posarem el cistellet al reves sobre la tapa en comptes del cubilet , per evitar esquitxades.
Quan finalitzi el temps mirarem si està prou espessa deixant refredar una cullerada en un platet de postre al congelador 5 min.
En funció de com ens agradi anirem afegint 10 min fins que estigui com volem.

Omplirem els pots i els esterilitzarem.

No l'havia fet mai i us puc assegurar que queda molt bona, a mi em va agradar molt ....i a les meves companyes de feina també!!!

Bon profit!

AMANIDA DE REMENAT DE GAMBES, ALLS TENDRES I XIPIRONS SALTEJATS

De vegades, si tinc clar que el plat que vaig a fer serà per penjar al blog, faig les fotos des de l'inici, amb el ingredients i el pas a pas.

De vegades, em sembla que són plats tant simples que no els posaré al blog i per tant no faig fotos del procés.... i de sobte quan tinc el plat acabat penso : "jolines, que xulo ha quedat....però si és un plat complet, pràctic i bò....llavors per que no penjar-lo?

En aquests casos només tinc les fotos del final, però amb tot i això crec que n'hi ha prou per transmetre l'essencia del plat.
Aquest és un 'aquests casos.

Va començar éssent un plat d'un sopar ràpid, dins del menú de la dieta, que pretenia ser també un plat únic.
Ens va agradar molt i la presentació visual ens va convèncer...així que vaig decidir penjar-lo.


Ingredients:

1 paquet de xipirons nets
1 paquet de remenat de alls tendres i gambetes
enciam tallat per amanida
tomàquets xerry per ornamentar
all i julivert picat
sal , oli i vinagre per la vinagreta.


Preparació:

Primer de tot saltejarem en una paella els xipirons amb una mica d'oli i all i julivert picat. Mentrestsnt en una altre paella saltejarem el remenat (segons les instruccions del paquet) amb una mica més de oli.
Mentre es van saltejant les dues paelles, posarem l'amanida en un plat per fer un llit, i a part farem una vinegreta al gust (si utilitzem vinagre de mòdena quedarà bastant més bona).

Un cop tenim tot a punt només caldrà muntar el plat:

Per sobre de l'enciam repartirem amb una mica de gràcia el remenat i després els xipirons. Ornamentarem amb uns tomaquets xerry i finalment regarem amb la vinagreta.

No us sembla que el resultat és excel.lent per la simplicitat del plat????
Doncs vinga... a provar-ho!!!

Bon profit!!!

POLLASTRE AL OPORTO

Aquesta és una recepta  que vaig treure d'internet en concret de mundorecetas, d'una forera que es diu Eguski.
Volia un pollastre guisat diferent al que faig sempre per canviar una mica. De receptes de pollastre n'hi han a milers.....però aquesta em va fer el pes per què les fotos eren molt sugerents i a mi m'agrada el porto especialment, així que em vaig decidir.

Jo l'he fet amb la FC, però evidentment es pot fer amb qualsevol olla ràpida i fins i tot amb la olla tradicional afegint un got d'aigua o brou de pollastre (per la evaporació durant la cocció) i deixant coure el pollastre més estona, fins que sigui tou.

Va quedar molt bò i als nens també els va agradar, ja que l'alcohol es va evaporar durant la cocció,i  ja l'hem fet varies vegades.

Ingredients:

Pollastre  (jo 1 safata de cuixetes)
1 copeta de vi d'oporto
1 ceba
4 alls
200 gr de tomàquet triturat
40 ml d'oli
sal i pebre
12 prunes seques

Preparació:


Primer de tot programarem menú manual 10 min i amb l'oli enrossirem les cuixetes per tots els cantons. Es igual que quedin crues de dins, ja que després es couràn a la olla, però si queden ben rossetes quedaran molt més apetitoses en sortir de l'olla.

Ara hi afegirem la ceba i els alls tallat tot ben petit. Si després volem passar la salsa pel túrmix potser no es tant important , però a mi m'agrada més sense passar, de manera que tallo ben fineta la ceba per que queda millor trobar els trossets ben petitets....

Quan la ceba comença a estar transparent, és el moment de afegir el tomàquet triturat, l'oporto i les prunes seques. Cancelem el menú manual.
Tanquem l'olla i programem  "menú pollo", que són 20 min.

Quan s'acabi el temps despresuritzem la olla FC i la obrim. Si volem ara és el moment de treure les cuixetes i les prunes i triturar la salsa.

Es pot servir amb un arròs blanc d'acompanyament, quedarà més complert el plat i a més el podem barrejar amb la salsa, per que no quedi res de res al plat.

 Està tan bò que val la pena escurar ben bé el plat....

Bon profit!!!!!