CALAMARCETS AMB CEBA

Feia dies que no penjava res, no és que no hagi cuinat, és que no he tingut temps de penjar-ho!!!  Tinc varies receptes preparades, que espero poder anar penjant en breu...

La primera d'elles són aquests calamarcets que tenen tan bona pinta. Es d'aquelles receptes que donen poca feina per que posem els ingredients i ens oblidem d'ells fins que pita la thermomix! a més a més són molt bons, en dono fe!!!!!

Jo només vaig fer els calamarcets, pero el lloc d'on vaig treure la recepta, canecositas , els acompanya amb arros blanc, també fet al mateix moment que es couen els calamars...tot un "xollo" no????

Ingredients

pels calamarcets

per dues persones

 2 galetes tipus Maries

250 gr de ceba

1 gra d'all grandet

500 gr de calamars tallats en trossos de 3x3 aprox.

unes branques de julivert

50 gr de oli

1/2 pastilla de fumet de peix

1 fulla de llorer

un pessic de pebre negre

una cullerada de postre de pebre vermell dolç

20 gr de brandy

per l'arròs blanc

4 flameres de alumini de les que es llancen

30 gr de arròs per flamera

50 gr de aigua per flamera

1 rajoli d'oli 

1 pessic de sal.

Posarem 30gr de arròs , 50 gr de aigua , un rajoli d'oli i un pessic de sal a cada flamera, ho remenarem amb una cullereta i les reservem dins del recipient varoma. Jo no tinc foto d'aquest pas perque jo no vaig fer l'arròs.

En el vas hi posem les galetes i les triturem 4 segons a vel 7. Reservem.

Posem l'all , la ceba i el julivert, trossegem 4 segons a vel. 4.Baixem les restes de les parets amb l'espàtula, afegim l'oli i escalfem 3 min. tº varoma, vel 1.

Afegim els calamers, la 1/2  pastilla de fumet, el pebre vermell, el pebre negre, el llorer i les galetes reservades.

Programem 25 min. tº varoma, gir a la esquerra i velocitat cullera. Posem el varoma en la seva posició.

Passats els 25 min el resultat serà aquest!!!!

Si a mi ja em sembla fantàstic així....imagineu-vos amb 1 torre d'arròs blanc al costat!!!!!

Un plat molt complert, que pot der perfectament un plat únic.

BON PROFIT!!!!!!

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Una recepta "de todos conocida", un clàssic de la cuina catalana...

Ens encanta ara a l'estiu per que és un menjar molt fresquet i que ens va de perles per la nostra dieta :
 la nostra versió "tunejada" de l'esqueixada de bacallà.

Ingredients:


Bacallà esqueixat ja desalat
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1/2 ceba
1 pot petit de tomàquet triturat
julivert picat
sal, oli i vinagre

Pas previ:

Normalment comprem el bacallà encara salat. Per desalar-lo normalment es diu que cal deixar-lo submergit amb aigua freda durant 24 hores , cambiant-ne l'aigua 3 vegades. La meva experiència personal després d'haver provat varies marques es que no sempre surt exacte, per tant, no segueixo la norma al peu de la lletra.
Jo el que faig és posar-lo en remull unes 8 hores, l'escorro i el tasto i llavors decideixo si li torno a posar i cuanta estona li cal.
Cal tenir en compte que és millor deixar-lo un pelet salat ja que així és més gustós.....si el desalem massa el bacallà no tindrà gust a res!!!

Preparació:

Primer de tot picarem ben petita la ceba i la deixarem en un bol coberta amb vinagre per treure'n el coent.
Seguidament picarem també molt petit els dos tipus de pebrots i els reservarem.

Barrejarem els dos tipus de pebrots amb el bacallà i el julivert picat i la ceba ben escorreguda del vinagre.
Amanirem amb sal i oli al gust ( és millor anar tastant, per que no ens passem de sal)

Posarem el pot de tomàquet al fons d'una plata i també l'amanirem amb sal i oli.
Col.locarem l'esqueixada al damunt amb una mica de gràcia i ja el podem servir
. Ben fresquet és un sopar ben lleuger, que apart de no esgreixar  és de digestió fàcil, i així descansarem a la nit  com uns angelets....

No he descobert un plat sofisticat ni nou, però de vegades va bé rescatar aquests plats que tenim al fons del calaix....tan fons que ni ens recordem.
Ja em direu si tinc raó o no!!!!

Bon profit!!!!

POP A LA GALLEGA

Com ens agrada a casa el pop a la gallega!!!! A tots, fins i tot als nens!!!!

El pop a la gallega havia estat sempre una assingnatura pendent a casa, ja que després d'haver-lo provat de fer de varies maneres, m'havia costat de trobar el punt al pop.
Havia provat totes aquelles coses que sempre s'han dit com:
-Calcular el temps segons el pes del pop.....(ja no recordo ben bé com es calculava...)
-Posar dins l'aigua un tap de suro ( i més d'un havia posta per si de cas....i ni així.....)
-Ficar i treure tres vegades amb l'aigua bullenta, el que en diuen "espantar" el pop ( es facil de dir però no tant evident de fer sense esquitxar-se si és un pop gran...)

Fent tot això no em quedava pas dolent, però ni de bon tros com el que havia menjat a alguns bar de tapes, on la cuinera sol ser gallega... (tenen un "algo" especial....)

Finalment el dia que vaig descobrir aquesta manera de fer-lo (navegant per internet, esclar...), vaig pensar que potser era una bestiesa, però per provar no perdia res . Em va sobtar gratament el resultat , era el millor pop que havia cuinat mai i per tant em quedo amb aquesta manera per sempre més:

-Primer congelo el pop si es que l'he comprat fresc. El descongelo el dia anterior si hi penso i si no el mateix dia el submergeixo amb aigua a la pica de la cuina.
-Després el poso a la la fussion-cook SENSE AIGUA ,NI SAL, NI RES DE RES!!!
-tanco la olla i programo10 min de cocció. En el cas de la fussion-cook la programo i ella ho conta; en el cas d'una olla a pressió normal suposo cal contar quan comença a sortir el vapor i seríen 20 min. En una olla exprés ràpida  seríen 10 min..
-Un consell que jo sempre faig (no se si funciona molt o no ) és no treure'l de seguida de l'aigua, jo el deixo una bona estona per que diuen que així no es desprèn tant la pell.
-Apart bullir unes patates senceres amb pell, que després pelarem i tallarem a rodanxes per fer un llit pel pop
-Tallarem el pop amb unes tisores de cuina, mai amb el ganivet.

Us asseguro que mai us haurà sortit un pop tan tou i al punt de sal (ja que es cou amb la seva aigua ), només caldrà muntar el plat i amanir-ho amb un bon oli d'oliva i pebre vermell dolç i picant a proporció variable segons ens agradi mes o menys picant.....

També el podeu utilitzar com a tapa individual tipus montadito o fins i tot en una cullereta d'aperitiu.....sempre

 resulta igual de bò.

Bon profit!!!

BACALLA AMB PANSES

Una recepta tradicional sens dubte.

Es el bacallà que ha fet tota la vida la meva àvia per quaresma.

La tradició familiar ha estat fer-lo només per quaresma, però aquest cap de setmana ha vingut a passar el cap de setmana la meva millor amiga,una amiga de tota la vida, incondicional, inseparable malgrat la distancia física.... i com que li agrada molt el peix i en concret el bacallà, vaig pensar que per que no celebrar la trobada amb aquest excel.lent plat.

Ingredients:

4 talls grans de bacallà dessalat

farina per arrebossar

panses de corint

sofregit:

1 ceba

2 grans d'all

1 tomàquet

1 cull de farina

1 fulla de llorer

pebre molt

canyella

sal i oli

ous empanats:

4 ous durs

farina

aigua

1 culleradeta de llevat

sal

Preparació:

Primer de tot enfarinarem el bacallà , l'espolsarem per eliminar tota la farina que puguem i el fregirem amb abundant oli.Reservarem.

Apart farem una pasta amb farina, aigua, sal i el llevat, per poder arrebossar els ous tallats per la meitat, la pasta ha de ser com la dels calamars a la romana.

Els arrebossarem els fregirem i els reservarem.

Ara farem el sofregit.

En una cassola, amb una mica de oli, sofregirem els alls i la ceba picats, lentament.

Quan estigui la ceba al punt hi afegirem el tomàquet ratllat, la sal, la canyella i el pebre i el deixarem fer.

Quan el sofregit hagi canviat de color i estigui ben brillant (això passa quan es fa el sofregit molt lent) és el moment de posar-hi la farina, donarem unes voltes perque perdi el gust de farina crua.

Hi afegirem força aigua amb sal ( no massa sal, que el bacallà ja en té de sal i si convé ja ho rectificarem al final).

En el moment en el que comença a bullir de nou, col.locarem el bacallà , els ous i les panses que haurem fet bullir 5 min amb aigua.

Si es per servir ja, ho farem bullir 5 min per integrar els sabors.

Si es fa el dia abans, amb la qual cosa guanyarà en sabor, apagarem el foc.

L'endemà alhora de menjar, quan l'escalfem ja fara la última bullida.

Bon profit!!!!!!!!

RAP A LA PROVENÇAL

Un plat lleuger i sa. També és una manera de menjar peix, que a casa no ens tira massa....però com que s'ha de menjar de tot , doncs anem provant....





Aquest ens va agradar força, tant pel sabor del plat en si com la presentació. Menjar de règim no ha de ser menjar aborrit i "soso", per tant cal buscar plats que ens facin disfrutar sense "pecar" massa i aquest plat penso que es pot servir en qualsevol ocasió, fins i tot pel qui no fa dieta.



Us posaré la recepta original i també la petita variació que ja vaig fer, ja que vaig substituir l'alberginia que porta com a base per mongeta tendra fina, doncs al primer plat que vaig servir aquell dia ja n'hi havia d'alberginia, i per no repetir la vaig canviar-la aconseguint també una mica més de color al plat.



Ingredients:

cuetes de rap de racció (jo ho vaig fer amb rodanxes)

1 pot d'olives negres
1 barqueta de alfàbrega fresca
2 tomàquets mitjanets per persona
alberginia escalibada o mongeta tendra fina
all i julivert


Elaboració:



Colocarem el rap en una safata de forn, el salarem i el regarem amb un rajolí d'oli d'oliva. Els courem al forn 10 min a 180º.



Mentretant, picarem les olives negres.

pelarem els tomàquets (jo ho faig amb un pelapatates i em va força bé)


en treurem les llavors i les picarem petites (reservarem les llavors per si volem ferne culleretes de caviar de tomàquet amb pernil )


Farem el sofregit posant un parell de cullerades d'oli en una paella ,el tomàquet picadet, sal,les olives i l'alfàbrega picada però ho sofregirem nomes uns 3 min, perquè es barregin els sabors i no es desfacin els duets de tomàquets.


Si hem triat la opció de l'alberginia, llavors la picarem i la sofregirem amb l'all i julivert.

Si hem triat la opció de les mongetes , les bullirem amb aigua i sal deixant-les al dente.

Presentació del plat:

Colocarem en un plat un llit d'alberginia o de mongeta tendra amb un raig d'oli d'oliva, al damunt hi colocarem el rap , ho cobrirem amb el tomàquet . Es pot espolvorear amb julivert o cebollí.

Si no s'està a dieta es pot acompanyar amb unes pataes al forn, arròs o pasta.

Pels nens ho vaig acompanyar amb patates fregides.

Espero que us agradi...Bon profit!!!!!!!

TRUITA DE MONGETES AMB BACALLA

Avui vull fer un petit homenatge a la meva mare publicant aquesta recepta, ja que aquesta és una de les seves truites estrella . Sempre que la fa és un èxit assegurat, i fins i tot,si no recordo malament , amb aquesta truita va guanyar un concurs de truites.

La veritat es que és boníssima i fàcil.


Com totes les mares i filles hem tingut algun "frec", pero tant ella com jo sabem que ens estimem sobre totes les coses, ....gràcies mama per esforçar-te en estar amb nosaltres fins i tot en els moment més difícils.... T'ESTIMO MAMA.



Ingredients:


150 gr de bacalla dessalat
200 gr de mongetes blanques cuites
4 ous
sal i oli


Preparació:


Primer posarem oli en una paella i farem el bacallà, però no massa, per que no ens quedi molt sec.


Seguidament hi afegirem les mongetes i farem unes voltes, rectificarem de sal si fa falta.


Apart batrem els ous amb una mica de sal i els afegirem a la paella.



Farem una truita.


Aquesta truita acompanyada de pa amb tomàquet està deliciosa.


Simplicitat de ingredients....simplicitat de elaboració.....tasteu-la i ja em direu el que....

Bon profit!!!

SARSUELA DE PEIX

Sarsuela...recepta de tota la vida de casa meva....especialitat primerament de la meva àvia, ara la experta n'és la meva mare, i jo vaig fent els meus "pinitos", per intentar seguir la tradició. Són plats que no es poden deixar perdre.

Aquest diumenge hem tingut a dinar uns amics....uns amics de fa molts anys....Crec que ell va ser el meu primer AMIC (en majúscules)que vaig tenir quan vaig arribar a Andorra.

Aleshores erem veins i ens veiem a diari...ara des que nosaltres ens vam traslladar del pis a la nova casa, ens veiem menys, pero l'amistat perdura....i diria que creix, en concret ha crescut tant que ara són 4, ha augmentat la familia: ell, la seva dona i dos bombonets de nenes, que els fan caure la baba!!!!

Estic molt contenta d'haver compartit aquesta estona amb ells, els nens han jugat molt i nosaltes hem xerrat i xerrat fins posar-nos al dia....quina estona més agradable!!!

Cal dir que el menjar no era pas el més important, però, que carai, no hem menjat malament!!

De primer uns aperitius : canapés de foie, canapes de formatge de cabra ,culleretes d'aperitiu i uns bombons de foie .

De segon una sarsuela que és tema que ens ocupa avui, la recepta a continuació.

De postres un simple puding, però que amb unes ametlles folrrades de xocolata i unes teules que han dut ells , ha quedat un postre rodó ( i exquisit) i com si del cinema es tractés : "la recepta pròximament".

Anem per la Sarsuela, que hi tenim tel.la...

Ingredients (per 4 persones):

4 talls de rap

4 talls de lluç

4 sípies

8 gambes

4 escamarlans

4 llagostins

petxines

musclos

farina per arrebossar el peix

Sofregit:

1 ceba gran

2 alls

4 cull soperes de tomàquet sofregit

1 cull sopera de farina.

1 gotet (com de tallat) de vi blanc.

Picada:

5 ametlles

5 avellanes

1 grapadet de pinyons

julivert

1 all

1 galeta maria

Preparació:

Primer de tot ,fregirem el marisc , obrirem els musclos al vapor i obrirem les petxines en una paella. Ho reservarem tot.

En el mateix oli de fregir les gambes , fregirem també les rodanxes de peix arrebossades amb farina i espolssades (per treure'n l'exccés).També les reservarem.

A la cassola que farem la sarsuela, posarem la ceba i l'all del sofregit, tallat ben petit, a sofregir amb oli, a foc suau. Quan la ceba sigui transparent, hi afegirem la sípia (també a trossos), i la farem coure, fins que es vegui l'aigua que deixa anar.

Ara hi posarem el tomàquet sofregit, donarem unes voltes, hi posarem el vi blanc i quan s'hagi evaporat l'alcohol, hi afegirem una cull. de farina i ho remenarem.

En aquest punt hi tirarem aigua (pot ser mig litre, la suficient per que quan hi posem el peix el cobreixi), i a continuació la picada.


Hi donarem unes voltes i llavors col.locarem primer els talls de peix, i a sobre, ben col.locat, el marisc.

Deixarem fer xup-xup 10 min tot plegat i ja ho podem servir.

TRUC:

Diuen que els guisats són més bons d'un dia per l'altre.

Si ho volem fer el dia abans (tal com vaig fer jo), en el moment en que posem tot el peix dins del suquet, tanquem el foc i ho tapem. L'endemà, li farem fer els 10 min de xup-xup i ...no us vull dir com està de bò....proveu-ho i ho sabreu!!!!.

Una manera d'aprofitar les restes de sarsuela, encara que sigui només el suquet , sense peix, és afegir més aigua i sal i un grapat d'arròs i ens queda una excel.lent sopa de peix.

Jo ho vaig fer l'endemà, hi havia només el suquet, un parell de gambes , tres musclos i unes petxines.....i ja veieu quia pinta tenia la sopa!!!!!

Bon profit!!!!!