CREMA PASTISSERA BÀSICA

La crema pastissera més fàcil del mon!!!! Amb la thermomix, esclar!
Sense la thermomix surt igual de bona, però costa una mica més.
Us poso la recepta per que aquest cap de setmana he fet unes tartaletes de fruita, i com que serà la propera recepta que penjaré, ja sabreu com fer la crema.

 Ingredients:

500 gr de llet sencera

100 gr de sucre

50 gr de maizena

3 ous

1 culleradeta de aroma de vainilla 

o

1 cullerada de sucre avainillat 

Preparació:

Posem tots els ingredients a dins del vas de la thermomix i programem 7 min, 90º, vel 4.

Quan falten aprox. 1.30 min canvia una mica el soroll, vol dir que ja ha espessit.

Quan acaba el temps i obrim la thermomix veiem que ens ha quedat així.

Ràpidament ho aboquem a una màniga pastissera, que haurem posat dins d'un pot alt i estret per facilitar que no s'ens xafi quan hi caigui dins la crema.

Lliguem les puntes amb aquestes pinces que ens ajudaran a mantenir la forma i que no s'ens escapi mentre s'arrefreda la crema.

I ja la tenim a punt per utilitzar!!!!

Sense thermomix:

Separem les rovells de les clares dels 3 ous. Reservem les clares per altres preparacions. Batrem els rovells amb un parell de cullerades de sucre fins que siguin una crema blanquinosa que ha doblat el volum. Hi barrejarem amb cura la maizena . Mentrestant posarem la llet al foc, amb la vainilla, i quan sigui calenta  hi afegim la resta del sucre i remenem fins que es desfaci.

Agafarem un raig d'aquesta llet calenta i la posarem al bol de la crema de ous i ho remenarem fins que quedi una crema fluida. Aquesta crema la ajuntarem amb la resta de la llet i ho tornarem a posar al foc remenant continuament fins que espesseixi.

La resta del proces igual: la posarem dins de la maniga pastissera i la deixarem refredar.

Amb aquesta crema podem farcir infinitat de coses, com les tartaletes que us penjare properament, o també per farcir la coca de Sant Joan, ara que ho tenim tant aprop.

BON PROFIT!!!

BEIXAMEL

La d'avui és una recepta base.Per si sola no és un plat però la utilitzen en molts d'ells : la beixamel.

Sembla molt simple però no a tothom li surt bé : que si surt sossa, que si té gromulls, que si té gust de farina....

La veritat és que desde que la faig amb la Thermomix no hi ha color, ja que queda sense gromulls i ben cuita...i sense mal als braços de tant remenar!!

Us deixo , com gairebé sempre, la recepta de les dues maneres.

Ingredients:

50 gr de mantega

1 cull de oli (per que no es cremi la mantega)

100 gr de farina

1 litre de llet

sal ( 1 cull de café)

pebre i nou moscada al gust

Aquestes són les proporcions que utilitzo en general per fer una beixamel de cobertura (lasanya, pasta gratinada al forn...) Si el que vull és fer croquetes hi afegeixo 25 gr més de farina per que quedi més espessa.

Preparació en Termomix:

Primer posarem al vas de la themomix l'oli amb la mantega i programarem 1 min a 37º i vel 2, amb la finalitat de desfer una mica la mantega. Si era molt freda de la nevera n'hi posarem 2 de minuts.

(veureu que la TH era bruta de haver fet una salsa bolonyesa previa per fer una lasanya. De vagades si és per la mateixa recepta, no cal rentar el vas...ans el contrari, el que restava al vas afegeix gust a la beixamel)

Ara afegirem la farina de cop i programarem 2 min, 100º i vel 1.

Afegim la resta d'ingredients i despres de barrejar 5 seg a vel 7 , programarem 7 min a 100º i vel 4.

Veurem com es va escalfant i s'espesseix canviant el soroll gairebé de cop.

A priori, just parar la màquina, sembla que ha quedat clareta, però s'espesseix bastant al refredar.

Ara ja la podem utilitzar pel que vulguem.

Preparació tradicional:

Posarem un caçó a foc suau i hi desfarem la mantega amb l'oli.Quan sigui ben desfeta hi afegirem la farina i la torrarem una mica fins que vulgui començar a canviar de color i llavors és el moment de afegir-hi la llet tota de cop barrejant amb unes baretes amb energia fins que es desfaci tota la farina.

Mentre encara és prou líquid perque s'està escalfant la llet i no espesseix, és el moment de posar-hi la sal i la resta de les espècies.

Haurem de remenar continuament fins que comenci a espessir. A partir d'aquí la deixarem a foc baix, durant 10 min (perque no tingui gust de farina) remenant de tant en tant.

SALSA DE TOMAQUET

Aquests dies, després de les vacances, no he pogut cuinar gaires plats, ja que m´he dedicat a fer conserva de tomàquet, per l'hivern.....

Son tomàquets de l'hort del meu pare, res a veure amb els comprats, i la conserva queda amb un gust especial...boníssima. Els meus fills se la mengen amb gairebé tot (amb la carn, amb el peix, amb l'arròs blanc....)

Jo la faig amb la thermomix, per que és més còmode i mentre cou puc fer altres coses, però com sempre, us explicaré les dues maneres: tradicional i thermomix.

Ingredients:

1 kg de tomàquets (sense llavors)

50 gr de oli

100 gr de ceba

2 grans d'alls

1 cull de cafè de sal

2 cull de cafè de sucre

Preparació thermomix:

Primer de tot treurem l'ull dels tomàquets, els tallarem per la meitat i els traurem les llavors.

Els pesarem ( en necessitem un kg) i els triturarem 30 seg a vel 8 per que quedi un puré molt fi (que gairebé no es noti ni la pell).

Reservarem aquest puré.

Es important triturar el tomàquet en cru, per que si primer fem la salsa i després la triturem perd el seu color vermell per convertir-se en un color ataronjat i no massa suggerent....

Sense netejar el vas de la thermomix, hi posarem l'oli, la ceba i els alls. triturarem 10 seg a vel 5.

Obrirem la tapa i baixarem el que hi hagi per les parets i llavors tornarem a tapar. Programarem 7 min a vel 3 i 1/2 a tº varoma.

Tornarem a obrir la tapa, baixarem el que hi hagi per les parets i llavors hi afegim el puré tomàquet, la sal i el sucre. Opcionalment podem afegir herbes tipus alfàbrega, orenga.... però jo prefereixo no fer-ho. Si de cas el dia que obro el pot li afegeixo o no segons per què hagi d'utilitzar la salsa.

Tornem a tapar i programem 30 min, vel 1, tº varoma.

Passat el temps mirarem si ens queda prou espessa pel nostre gust. A mi m'agrada així.

Si la volem més concentrada, afegir 10 min més de cocció (així evapora més aigua).

De seguida que s'acabi el temps, omplirem els pots (que ja tindrem esterilitzats) els taparem amb força i els posarem de cap per avall en una olla que els cobreixi com a mínim fins a la meitat.

Posarem la olla al foc i contarem 20 min a partir que comenci a bullir (ha de bullir suau).

Els deixarem refredar i ja els podem donar la volta i endressar.

Abans de endressar jo els hi poso unes etiquetes, que a part de donar-me informació (el que és i la data de fabricació) també em guarneix el pot.

Queda tan bonica l'estanteria amb els pots etiquetats!!!!!!

Preparació tradicional

Així és com la feia abans de tenir la thermomix.

Els ingredients són els mateixos.

Primer de tot el que hem de fer és escaldar els tomàquets. Els escaldarem fent un tallet petit a la base, posant-los en una caçola i cobrint-los amb aigua bullenta per uns 5 min. Tot seguit treurem l'aigua i veurem que la pell es comença aixecar per on els hi hem fet el tall. Amb un ganivet estirarem de la pell i aquesta anirà seguint, deixant que pelem els tomàquets amb tota comoditat. Els tallem per la meitat i en traiem les llavors. Ara els pesarem (en necessitem 1 kg) i els triturem amb una batedora tipus turmix o semblant.

En una caçola posarem l'oli, la ceba i l'all ratllats i ho sofregirem a foc lent perque quedi transparent, no pas doradeta.

Un cop fet això, hi afegirem el puré de tomàquet , la sal i el sucre, ho taparem (ja que esquitxa molt) i ho deixarem coure mínim 30 min, per que evapori l'aigua i cogui el tomàquet. Si ens queda massa clara ho deixarem coure fins que al evaporar més aigua ens quedi amb la textura que a nosaltres ens agrada.

Finalment la posarem dins dels pots i els estrilitzarem com explico a dalt.

D'aquesta manera tindrem una exel.lent salsa de tomàquet cassolana per a l'hivern, per preparar infitat de plats.

Bon profit!!!

SALSA BOLONYESA

Aquesta salsa la vaig aprendre a fer al curs de cuina italiana, jo ja la feia abans però diferent, potser era fins i tot més elaborada i no pas tan bona.

La faig servir per lasanya, per pasta i també per pizza.

Aqui teniu els ingredients:

150 gr de pastanaga

150 gr de ceba

50 gr d'oli

500 gr de tumàquet triturat

500 gr de carn picada barrejada(1/2 porc i 1/2 vedella)

sal (1 cullerada de café)

orenga (1 cullerada de postre)

1 fulla de llorer

i el truqui, que no surt a la foto (em vaig despistar)una cullerada sopera de concentrat de tumàquet .

Preparació en Thermomix:

Posar els ingredients del sofregit ( oli, ceba , pastanaga i tumàquets) dins del vas i triturar 5 seg a vel 5.Baixar els trossets que hagin quedat a les parets amb una espatula.

Tot seguit programar 7 min a T varoma i vel 1.

Quan s'acabi els temps afegir la resta d'ingredients i programar 15 min,Tª varoma, gir esquerre, vel cullera.

Queda la salsa així

Preparació tradicional:

Tallar les verdures en trossets molt petits i sofregir-les amb l'oli.Quan siguin fetes hi afegim la carn picada i la fem fins que canvii de color, llavors hi afegim els dos tipus de tumàquets , l'orenga , el llorer , la sal i deixar fer una mica més.Al final si veiem que queda una mica seca pel us que li volem donar, hi podem afegir una mica de aigua o brou.

Això ho dic, per que per la pasta ja queda bé, però per la pizza m'agrada una mica més seca i en canvi per la lasanya hi afegeixo brou, ja que s'ha de coure la placa de pasta (jo la utilitzo el pavo precuinada)

SALSA PESTO

Es una de les receptes del curs de cuina italiana al que vaig assistir i com que encara no l'havia pujat al blog, doncs ho faig avui i ja millorada de com ho feia abans.

Jo em pensava que només era per la pasta, també vaig aprendre que té altres usos com per exemple per una pizza.Em va sorprendre la idea, la vàrem tastar i em va sorprendre encara més el seu gust.

També em consta que s'en pot fer palmeres saldes d'aperitiu, seguint el mateix procediment que les palmeres dolces, però en compte de sucre s'hi va posant a cada plec pesto , escampant-lo amb una cullera o pinzell.

Quan la vaig fer a casa li va agradar fins i tot al meu fill gran que sempre havia dit que no li agradava el pesto. "mama, és diferent" em va dir "i molt bona, en vull més".A partir d'aqui vaig pensar que ja tenia el meu pesto definitiu.

Ingredients:

1 safata de les que venen de alfàbrega.

60 gr de formatge parmesà

2 alls

1 grapat de pinyons

oli

sal

Elaboració:

Primer de tot torrarem lleugerament els pinyons en una paella amb unes gotes d'oli.

Després treurem el cor dels alls , ja que sembla ser que és el responsable de que a molta gent "li repeteixi" l'all.

Finalment posarem els ingredients tots en el vas del turmix : al fons posarem l'alfàbrega, però només les fulles, ja que les branques fan que la salsa quedi amargant; seguidaments els alls, el formatge, l'oli i mitja culleradeta de café de sal.

Triturarem fins que quedi relativament fina, no ha de quedar com una papilla, sinó lleugerament gramullada.

L'oli no el vaig mesurar, però posem una quantitat prudencial, just que que arribi al nivell dels ingredients i si cal ja n'afegirem més fins la consistència de la foto.

Evidentment es pot fer amb la thermomix, però vaig voler fer-la tradicional, com ens va ensenyar el professor del curs.

ALLIOLI DE CODONY

Aquesta és una recepta de les de tradició familiar.Ha passat desde fa molts anys a totes le generacións de casa. Jo recordo quan jo era molt petiteta de veure a la meva àvia fent l'allioli de codony a la cuina, asseguda en una cadira i donant voltes i voltes, per anar lligant-lo, i la il.lusió que em feia quan em deixava tirar a mi l'oli: " molt a poc a poc, ara vés tirant....prou!.....una mica més......prou!...." i així s'anava lligant, i anava creixent.... Quins records!!!

Doncs bé , amb els anys ara sóc jo qui el fa a casa meva, i són els meus fills els que m'ajuden a tirar l'oli. Espero que com jo l'aprendran a fer així, de la manera més tradicional...sense màquines ni avenços que l'adulterin. No tinc res en contra dels avenços que la majoria de vagades ens fan les coses més fàcils, però penso que hi ha coses que s'han de mantenir així, tal com han sigut sempre i que no cal que siguin més fàcils, doncs perden el seu encant....

Aquesta recepta, com d'altres que ja us aniré ensenyant més endavant, se la dec la meva àvia la "iaia Flora" com tothom la coneix i és per això que avui li faig un homenatge, per que avui fa 85 anys, i per que sempre m'ha cuidat i estimat com només una "iaia" sap fer, i per que dóno gràcies per tenir-la encara al meu costat.



Us he fet un pas a pas, per que sigui més fàcil d'entendre....una imatge val més que mil paraules (encara que per a mi les paraules són sempre molt importants)


Ingredients:


1 codony
1 poma
1 ou
sal
2 o 3 alls(al gust)
oli





Preparació:

Primer de tot pelarem, en treurem les llavors i tallarem en 8 trossos el codony i la poma.

Després els bullirem uns 30 min, o fins que el codony sigui tou (ja que costa més de coure que la poma).Colarem i reservarem fins que sigui ben fred i sec.Si es pot, aquesta operació és millor fer-la el dia abans.


Ara posarem els alls pelats i tallats a trossets dins el morter,amb la sal, i els aixafarem fins que siguin puré.Anirem afegint trossos de poma i codony i continuarem aixafant...si el morter s'ompla buidar-lo en una cassola gran de fang i continuar aixafant fins a acabar tota la fruita.



Quan tinguem tot un puré dins la cassola, afegirem el rovell de l'ou a Tª ambient i ara ja comencem a donar voltes i voltes, per anar integrant els ingredeients, i farem com un allioli normal, anirem afegint oli a miques per anar lligant... fins tenir la quantitat desitjada.


La prova per veure que realment està lligat, és que la mà de morter s'aguanti dreta i vertical.




Aquesta és la textura, cremosa i amb la suavitat dels trossets de la fruita gairebé imperceptibles però amb tot el seu gust.

En aquest punt ja està llest per utilitzar amb una bona llesca de pa torrat o una carn a la brasa......ummmmmmm....ja en sento el gust..... GRÀCIES "IAIA" FLORA!!!!!!

REDUCCIÓ DE VINAGRE DE MÒDENA

Es bò de tenir-ne sempre un biberó a la nevera, ja que una reducció de mòdena ens donarà un toc agredolç a algunes preparacions alhora que ens guarnirà els plats d'una manera molt vistosa, com uns canapés o una amanida,etc....
Es senzilla de fer, però també agraïda, ja que la fem un dia i ens dura molt temps a la nevera amb el mateix biberó.

Ingredients:

1 botelleta de 500 ml de vinagre de mòdena
1 cullerada sopera de sucre.

Preparació:

Posem els ingredients en un caço al foc i ho deixem bullir a foc viu fins conseguir una textura de xarop, tenin en compte que quan refredi espessirà fins a una textura de caramel.
El posarem al biberó i ja el tenim a punt per utilitzar.

També podem recórrer a la redució que venen ja feta, de diferents marques, que és comodíssima.

Aquí en teniu alguns exemples:

I la textura seria aquesta:

SALSA DE PIQUILLOS

Seguint amb la línia de salses fàcils, aquesta és també força versàtil.


Ingredients:

5 pebrots del piquillo
200 ml de nata líquida

Posar al vas de la batedora els piquillos i la nata i triturar. Posar la crema obtinguda en una paella i deixar reduir fins la consistència desitjada.Rectificar de sal.
Tenir en compte que quan refreda espesseix.
Si es vol fer servir per algun plat que hagi d'anar al forn i gratinat (ex. pebrtos farcits de brandada) ens podríem estalviar el pas de reduir la salsa a la paella.

La podem utilitzar per pebrots farcits, peixos, verdures al vapor......

SALSA ROQUEFORT

Un altre salsa d'allò més fàcil.
És utilitzada bàsicament per carn tipus bistec, entrecot o filet.
De totes maneres a casa l'hem posat també a l'arròs blanc, la pasta i fins i tot al peix.

Ingredients:

200 ml de nata líquida
25 gr de roquefort

Posar en una paella la crema de llet i el roquefort a foc suau i anar remenant per aconseguir que el formatge es desfaci. Deixem reduir fins la consistència desitjada i rectificar de sal.
Tenir en compte que quan s'arrefreda espesseix més.
Fàcil, oi???

SALSA DE BOLETS

Aquesta salsa és bastant polivalent, ja que combina igual de bé amb el peix (rap, perca, tronc de lluç...) que amb una carn ( filet de porc o de vedella, bistec, entrecot....)
Es molt fàcil de fer, els ingredients són pocs i el resultat és espectacular.

Ingredients:

400 gr de barreja de bolets
(millor congelats o secs , són més saborosos que els de conserva)
400 ml de nata líquida (especial cuina)
2 alls trossejats
sal i oli.

Preparació:

Posem oli en una paella i quan sigui calent hi tirem l'all trossejat. Quan sembli que vol començar a agafar color hi posarem els bolets encara congelats i els deixarem coure a foc moderat fins que s'hagin begut l'aigua que deixen anar.
En aquest moment hi afegirem la nata líquida, deixant que es redueixi uns 5 min i tot seguit ho passarem per la batedora fins que quedi una salsa ben fina.Rectificarem de sal.
Si es vol més fina encara es pot passar pel colador xinès, però això va a gustos.

Aqui es a la paella amb els bolets sencers , abans de passar per la betedora.
En aquest cas eren trompetes de la mort.