COCA DE CEBA I TONYINA

No es una pizza, tot i que la massa s'hi vol assemblar. La combinació és boniiiiisima, ideal per un dissabte nit o tarda de partit!!!!

Ingredients:

Massa

1/2 kg de farina

250 gr de aigua

100 ml de oli d'oliva

1 culleradeta de sal

25 gr de llevat fresc de forner 

o 1 sobre de llevat sec de forner.

farcit

1 kg de cebes

2 llaunes d etonyina

2 ous

orenga 

sal

oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot pelarem i tallarem les cebes i les sofregirem a foc lent fins que quedin ben transparents.

DesprÉs farem la massa: posarem l'aigua i l'oli dins del vas de la thermomix, amb el llevat i programarem 

1 min a Tª 37 i vel 2, per atemperar l'aigua i que es desfaci millor el llevat.

Un cop acabi el temps afegirem la farina i la sal, i programarem 2 min, vas tancat vel espiga.

Amassat tradicional: en un bol disoldre el llevat en l'aigua tebia, afegim l'oli, la farina i la sal i amassem a ma, uns 10 min, fins que veiem que la massa esta elàstica.

Quan ja tenim la massa l'estirem amb el corró, la posem a la safata del forn amb un paper de forn a sota i la punxem amb una forquilla per que no s'infli en excés durant la cocció.

La deixem fermentar aprox, 1 hora i seguidament  hi repartim pel damunt la ceba (que ja estarà freda), la tonyina ben escorreguda, orenga i els 2 ous ben batuts.

La coem al forn preescalfat a 180 º, aprox 40 min.

i així queda ben doradeta....i ja fetes les racions per que n'hi hagi per tothom!!!!

Us asseguro que amb una copeta de lambrusco o be una cerveseta ben freda, us pot trasportar ......a una altre dimensió???? be ja m'ho direu quen la tasteu!!!

BON PROFIT!!!!!!

COCA DE ESCALIBADA

De vegades, si tenim convidats a sopar el divendres, per tenir una mica més de varietat i no fer tantes pizzes, ens agrada fer coques salades, amb els ingredients que tenim a la nevera o al congelador.
En concret la última va ser de escalibada, tomàquet i formatge de cabra.

La massa que utilizo actualment és copiada d'una forera de mundorecetas que es diu anitin i és la següent:

1 vas de oli d'oliva
2 vasos d'aigua
25 gr de llevat fresc de forner
sal
700 o 750 gr de farina de força (serà una mica a ull)

(us posaré la preparació en thermomix i en tradicional)


Thermomix:

Posarem els líquids al vas, 2 min a 37º i vel 3.
Afegir el llevat i barrejar uns segons sense Tª i a vel 3.
Tot seguit afegir la farina i la sal (com una culleradeta de cafè), i barrejar a vel. espiga durant 3 min. Es millor no posar tota la farina de cop, guardar-ne una mica i afegir a mida que sigui necessari.Ha de quedar una pasta que no s'enganxi a les mans però no massa dura tampoc.
Treure del vas i deixar reposar fins que hagi llevat i doblat el seu volum, llavors estirar sobre la placa del forn sobre un paper parafinat i coure uns 15 min. (així evitarem que s'estobi la massa quan hi posem les verdures).
Quan la treiem del forn és el moment de posar-hi les verdures que vulguem. Jo en aquesta ocasió he posat escalibada que tenia congelada (ceba, pebrot i alberginia), però podem posar-hi el que ens sembli o tinguem a mà: carbassó, tomàquet, tunyina, formatge de cabra,espàrrecs verds, etc....
Coure al forn a 180º -200º fins que estigui doradeta i cruixenteta.

Tradicional:

A sobre del marbre posarem la farina i la sal en forma de volcà (guardant-ne una part per afegir si és necessari). Al mig hi afegirem l'oli i els vasos d'aigua tèbia, havent desfet el llevat prèviament en un d'ells). Amassar a mà durant 10 min. afegint la farina que sigui necessària per que quedi amb una textura no massa dura però que sigui fàcil de manipular.
A partir aquí continuar com està descrit en el procés anterior.

Segons anitin, la autora de la recepta, amb aquestes quantitats surten 2 coques grans, si volem només una es pot dividir en dos la quantitat dels ingredients (tenin en compte de reduir els temps de la preparació). En tot cas ella a profita per fer-ne dues : una de salada i una de dolça, ja que diu que es pot fer perfectament el farcit amb poma, molt sucre i canyella. Jo no ho he provat mai encara, ya que cada vegada que l'he fet he necessitat les dues coques salades.

PIZZA

Avui és divendres.Desde fa anys a casa els divendres es menja pizza per sopar.Motius? doncs perque és l'ultim dia laborable de la semana,perque estem tots molt cansats, perque trobem la cuina neta i val la pena no embrutar-la gaire i així es recull després en un moment, i perque....ens encanta!!!!Estem tota la semana esperant el sopar del divendres, petits i grans.

En alguna època les compravem fetes, només per escalfar 10 min. al forn.Després vaig descobrir unes bases que vénen cuites, que es diuen "piades" (són italianes) i nosaltres les farcim al gust, ja que en Jordi, el meu marit, hi té una gràcia especial. Els nens diuen que les fa tan bones que han batejat casa nostra com a "pizzeria Giorgio".
Desde que tinc la thermomix molts dies fem nosaltres les bases també (Això va en funció dels meus horaris de la feina, ja que no sempre ens dóna temps de fer el procés del llevat).

Us dóno la recepta de la massa de la pizza en la thermomix.De totes maneres, qui tingui la thermomix ja la sabrà, doncs és la recepta del llibre bàsic.Es la següent:

Els ingredients per a (600 gr):

200 gr de aigua
50 gr d'oli d'oliva
20 gr de llevat fresc o bé
1 sobre de llevat sec
400 gr de farina de força
1 culleradeta de sal

La preparació:

Posar al vas de la thermomix l'oli i l'aigua, programa 1 min. vel. 4.
Afegeix el llevat i barrejar 5 seg. vel.4. A continuació incorporar la farina i la sal, programar 1 min. avas tancat, vel. espiga.

Retira la massa del vas amb les mans untades d'oli i estirar-la sobre la plata del forn untada amb oli o bé folrada amb paper de forn.Deixar-la ben fina. Posar els ingredients escollits (salsa de tomàquet, mozzarel.la, xampinyons.....)i introduir-la al forn, preescalfat a 225º.Coure 20 min. aproximadament.

Suggerencia: Es pot deixar reposar la massa fins que dobli el seu volum i després estirar-la a la plata del forn.

Les que fem mé habitualment a casa són:

Pizza carbonara

crema de llat a la base, taquets de bacó, formatge parmesà ratllat.Forn 180 º aprox 8-10 min.

Pizza de carn

salsa de tomàquet a la base ,cran picada que haurem sofregit abans en una paella juntament amb pebrot vert picat i ceba tendra o chalotes també picades.Rectificar de sal i afegir orenga abans d'escampar per la base. Una mica de formatge ratllat pel damunt i al forn 180º aprox. 10 min.

Pizza de pernil dolç

salsa de tomàquet a la base, pernil dolç ,orenga i formatge ratllat.(aquí no hi ha formatge per què a la meva filla no li agrada i és la única pizza que menja)Forn 180º aprox- 8 min.

Pizza de "ous al plat"

salsa de tomàquet a la base, xoriç a llenques orenga i ou.Una mica de formatge ratllat pel damunt i forn 180º aprox. 8 min. Cal vigilar l'ou que no quedi massa cru ni massa cuit.Jo trec la sabata uns cms del forn i sacsejo suaument la pizza, així veig si es mou o no la clara de l'ou,si es mou està crua, sinó esta cuita.