CARPACCIO D'ALVOCAT I TONYINA

Aquest es l'entrant que vam fer al dinar d'amics.
És un plat pertanyent al curs de cuina mediterrània que va fer la Olga. Es un entrant fresc, lleuger i complert .



Ingredients:

2 alvocats
1 col vermella
sal, pebre, oli d'oliva , vinagre de vi negre i llimona
1 ou
estrago
filets de tonyina fresca (tipus carpaccio)

Preparació:

Per triar bé els alvocats s'ha de mirar que siguin de color negre i que siguin bén allargats. Per veure si és madur treure la cueta i verificar que el color de l'interior sigui verd.

Primer tallarem els alvocats per la meitat en sentit llarg, treure'n l'os central i fer-li uns tallets a les meitats dins de la seva pela però sense arribar-hi (com si fessim una cuadrícula) i buidar dins d'un bol. Així és una manera molt fàcil de tallar als alvocats que sempre rellisquen i "pringuen" molt si són ben madurs.




Afegir un raig de llimona (com a dues cullerades soperes o tres depèn si ens agrada que si noti més o menys), oli d'oliva, sal i pebre.

Posar a la nevera 5 min per que es torni a posar compacte.
Tallar la col vermella en juliana. Reservar.

Muntarem el timbal:

Primer posarem la rotllana d'emplatar al plat on el vulguem servir.
Al fons hi posarem la col tallada en juliana.

Al damunt hi posarem l'alvocat marinat amb el suc de llimona.


Tot seguit ho cobrirem amb el carpaccio de tonyina.

Ara retirarem la rotllana d'emplatar i passarem a fer la salsa vinagreta.

Salsa vinagreta:

Agafarem un bol i posar un rovell d'ou.
Afegir oli d'oliva molt a poc a poc i anar remenant fins que no faci pics i sigui consistent.
Afegir estragó picat (fresc o sec), seguir remenant i afegint oli d'oliva a poc a poc.
Afegir sal i pebre al gust.
Al final afegir un bon raig de vinagre de vi negre.
L'àspecte de la salsa serà mes o menys aquest:



Ara que ja hem tret la rotllana del plat, acabarem d'envoltar el timbal amb tonyina i posarem la salsa pel voltant.

Ja per acabar i presentar el plat posarem un raig d'oli doliva pel damunt juntament amb unes escames de sal maldon i una mica de pebre.

Si és per fer plats individual cal fer-los petits, ja que atipa molt.

Nosaltres en varem fer 2 de grandets i els vam posar al mig de la taula, per anar picant, ja que teníem també uns aperitius.

BON PROFIT!!!!!!!!

POLLASTRE PROVENÇAL

Aquest és un plat que va cuinar la meva amiga Olga, per menjar a casa meva el dia que vam celebrar un dinar d'amics.

El va portar fet de casa i per això no tinc les fotos del pas a pas, però si tinc unes fotos que vam fer al moment de servir i que són la mar de suggerents.



Com a plat de celebració té totes les ventatges possibles, ja que és un plat vistós, que es pot fer amb antel.lació i que resulta barat per la materia prima. No penseu que les petxugues queden seques quan les veigueu tant gruixudes, sinó al contrari, queden molt sucoses per dins; i el gustet de les herbes i la vistositat de les verdures el fa un plat "rodó" ( que en temps de crisi resulta d'agraïr no haber de gastar un ronyó cada vegada que tens convidats).




Ingredients:

3 carbassons
4 tomàquets
4 pits de pollastre
sal pebre oli d'oliva i pebre vermell dolç
formatge ratllat
3 alls
vi blanc
romaní fresc
orenga sec
mantega


Preparació:


Les petxugues de pollastre han de ser senceres i primer les courem a la paella i les acabarem de coure al forn.


Primer encendrem el forn a 180º

Passar els carbassons per aigua, no pelar-los , ja que les fruites i les verdures quan les pelem perden les vitamines.

Tallar els carbassons a a rodanxes fines.

Passar per aigua els tomàquets , treurel's la cueta verda i tallar-los també a rodanxes primes.

Treure la pell al pit de pollastre.

Escalfar la paella amb oli d'oliva ben calent i coure els pits de pollastre salpebrats, una mica de cada banda.

Aixafar uns alls amb el palmell de la mà i tirar-los a la paella (sense pelar)


Quan els pits de pollastre entiguin fets per cada costat ( a l'interior encara estaran crus) treurel's de la paella i passar-los a una plata de forn.


A sobre de cada pit de pollastre, posarem una rodanxa de carbassó i una de tomàquet i així successivament fins que quedin coberts.


Afegir a la plata del forn els alls que tenim a la paella.


Al mateix oli que tenim a la paella afegir un raig de vi blanc i repartir per sobre dels pits de pollatre. Salpebrar, posar-hi formatge ratllat, pebre vermell dolç, unes branques de romaní fresc i posar al forn a 180º (ja el tenim calent) 15 o 20 min a mitja alçada, amb ventilador. Si no en tenim, que escalfi a dalt i abaix.









Guarnició del pollastre


Posar mantega en unes terrines de fang.
Al fons de les terrines posar una rodanxa de carbassó i una de tomàquet successivament fent una roseta.Com més rodanxes posarem més sucós quedarà.
Posar sal i pebre per sobre, un rajolí d'oli d'oliva, orenga, formatge ratllat, uns daus de mantega i posar al forn a sota de la plata del pollastre uns 10 min. Quan haurem de treure el pollastre del forn, les terrines amb les verduretes ja estaràn fetes.
La verdura de les tarrines han de quedar cruixents, no pas com a sanfaina.








Muntatge del plat

Al moment de presentar el plat, posar un pit de pollastre amb les corresponents verduretes per sobre i al costat una mica de verdures de la terrina de fang.








Suggeriments

Les verdures sobrants es poden tallar en juliana i es poden fer en amanida a fegint una mica de suc de llimona, oli i vinagre. Si es vol també es pot afegir salsa de soja.

Les terrines de fang també es poden fer afegint albergínia entremig i xampinyons laminats pel damunt.

TARTA TATIN

Aquesta tarta és un dels postres que més m'agraden, i que malauradament faig poc per que resulta una vertadera bomba de calories....de totes maneres una vegada de tant en tant no passa res, oi????

Avui us posaré la versió que va fer la meva amiga al curset de cuina francesa, que aprofitant que la va fer a casa meva li vaig fer les obligades fotos i un altre dia us posaré la manera en que jo l'he fet fins ara.

La meva versió me la va ensenyar la meva cunyada que és de Normandia. En realitat només es diferencia de aquesta en la pasta que cobreix les pomes, que en comptes de ser pasta fullada és un pasta com de galeta de mantega que al coure queda més cruixent i a casa ens agrada més.

Ingredients:

6 pomes golden

125 gr de mantega

125 gr de sucre

calvados o moscatell

1 làmina de pasta de full

Us copio la recepta tal cual, però a casa en un motllo de 28 cm ens hi van cabre 5 pomes en comptes de 6.

Primer de tot preperarem les pomes buidant l'interior amb el buidador de pomes, i despres les pelarem i les tallarem per la meitat.

Posarem la mantega i el sucre en una paella per fer el caramel.Posar-ho a foc fort i mirar que cogui per tot el recipient per igual, per aconseguir un color homogeni i per fer-ho remenarem continuament.

Quan el caramel hagi adquirit un color d'avellana, afegirem les pomes amb la part corbada cap a munt (la part del tall cap avall).

Quan la poma estgui doradeta per aquest cantó, la girarem i la courem fins que també estigui doradeta.

Un cop les veiem que estan cuites hi tirarem un bon raig de calvados o moscatell, que les remulli ben bé, esperarem que s'evapori l'alcohol i treurem la paella del foc.

Ara posarem les pomes al motllo, amb la part corbada cap avall (per que així quan la girem per desmotllar quedarà la part corbada cap amunt i quedarà millor), hi tirarem el caramel pel damunt ben repartit.

Estirarem la pasta de full fins que quedi un amica més gran que el motllo, per poder posar-la pel damunt i replegar les vores per dins i per tot el voltant. Punxarem la pasta amb una forquilla per evitar que s'infli o es deformi.

La posarem al forn aprox. 15-20 min a 180º o fins que veiem la psta de full doradeta, que tigui aquest color.

L'hem de desmotllar quan encara sigui tèbia, ja que si ho fem en fred el caramel fa que s'enganxi al motllo i es trenca.

Un sugeriment alhora de servir-la és afegir un rajolí de crema de llet que suvitza l'extrema dolçor del pastís, i fins i tot hi ha qui la serveix amb la crema de llet semimuntada.

Es una tarta per a golafres, és força dolça i el caramel que queda després de cure, que s'ha barrejat amb el suquet de la poma és de "vicio y perdición".....és per això que m'agrada tant, ja que sóc adicta al dolç!!!!

Bon profit!!!!

DINAR AMB AMICS

Aquest cap de setmana vam tenir a casa a dinar uns amics que ens estimem molt.

De fet nosaltres vam posar "el local", ja que de cuinar, jo vaig cuinar poc...podríem dir que vaig fer de "pinxe" de les 2 cuineres que van "envair" la meva cuina...

La cosa va ser que les meves amigues havíen fet uns cursets de cuina (diferents cada una) i estaven desitjant compartir amb nosaltres els plats que havíen après.

Va ser un dinar molt bò, una barreja de cuina Thai i cuina mediterrània, (en concret la cuina de la costa blava francesa), tot regadet amb un vi de la terra alta que hi donava el toc català....quina barreja més curiosa oi???? Doncs va ser tot exquisit, i val a dir que va ser un dinar més aviat lleuger (excepte pels postres...)

De primer vam fer una degustació de diferents plats :

-llenties amb salsa tai (cuina thai)

-crema de marisc

-carpacció de gambes (cuina thai)

-tonyina crua marinada (cuina thai)



-Carpaccio d'alvocats i tonyina (cuina francesa)

De segon unes petxugues de pollastre a la provençal amb unes verdures de guarnició amb un toc de romaní.

De postres una tarta tatín que hi cantaven els angels!!!!

Que us he de dir....varem disfrutar d'un bon dinar, d'una bona companyia.....hem de fer-ho més sovint!!!!!

Aniré posant les receptes a mida que les meves companyes me les passin, que ja les tinc demanades! (bé una d'elles ja me les ha passat i és per això que potser l'ordre de publicació no serà el mateix en que ens les varem menjar, però intentaré penjar-les totes).