PA DE MOTLLO

Un exel.lent i natural pa de motllo!!!
Es un procés un pèl llarg , pero gens difícil si comptem amb l'ajut de una màquina amassadora. En aquest cas jo disposo de la millor de totes: la thermomix!!!!
Ja sé que ultimament faig moltes receptes amb la thermomix, pero és que n'estic tant enamorada!!!!!!!

M'encanta perquè em puc permetre el luxe de fer coses que no m'hagués pensat mai que podría arribar a fer, ja sigui per la seva dificultat o pel temps que suposa fer-les.

En realitat ella fa la feina pesada i llarga, de manera que jo puc fer coses com aquesta, i mentre ella fa la feina jo faig altres cosetes que em són mes grates!

Ingredients:

350 gr d'aigua 

20 gr de sucre

20 gr de llard de porc

20 gr de llevat premsat fresc

600 gr de farina de força

10 gr de sal

mantega per engrassar el motllo.

Elaboració:

Primer de tot us diré que per no saturar la recepta, no he fet fotos del procés de l'amassat, ja que és molt fàcil, sobretot per qui té i coneix la thermomix. Pero sí he fet fotos del procés de plegat de la massa, que és ben fàcil també però potser m'ha semblat difícil de explicar amb paraules....i com que una imatge és millor que 1000 paraules doncs així ho he fet!!!!!

Al grano:

1- Posarem al vas l'aigua , el sucre i el llard i programarem 2 min, 37º, vel 1.

2- Incorporarem el llevat i barrejarem 10 seg vel 3

3-Afegim la meitat de la farina i programarem 15 seg, vel 6

4- Incorporem la resta de la farina i la sal i amassem 3 min, vas tancat, vel espiga.

Treiem la massa del vas i li donem forma de bola, i aquesta la posarem dins un bol untat de oli per que no s'enganxi la massa, el bol tapat amb un drap net.

Esperarem que dobli el seu volum.

Ara la traiem del bol i li traiem l'aire amassant-la uns segons.

La posem al marbre untat de oli i li donem forma de rectangle amb el corró.

Ara li fem els plecs tal com mostren les imatges.

Quan ja tenim la massa plegada, la posem dins el motllo untat amb mantega i la deixem reposar tapada fins que torni a doblar el volum.

Ara ja podem coure el pa, al forn preescalfat a 200º. Coure durant uns 30-40 min.

Desmotllarem encara calent i el deixarem refredar sobre una reixeta per evitar que quedi humit dins del motllo.

Que us sembla la pinta que té????

I sense gaires esforços, la veritat......

doncs vinga, qui s'anima ?

BON PROFIT!!!

COCA DE CEBA I TONYINA

No es una pizza, tot i que la massa s'hi vol assemblar. La combinació és boniiiiisima, ideal per un dissabte nit o tarda de partit!!!!

Ingredients:

Massa

1/2 kg de farina

250 gr de aigua

100 ml de oli d'oliva

1 culleradeta de sal

25 gr de llevat fresc de forner 

o 1 sobre de llevat sec de forner.

farcit

1 kg de cebes

2 llaunes d etonyina

2 ous

orenga 

sal

oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot pelarem i tallarem les cebes i les sofregirem a foc lent fins que quedin ben transparents.

DesprÉs farem la massa: posarem l'aigua i l'oli dins del vas de la thermomix, amb el llevat i programarem 

1 min a Tª 37 i vel 2, per atemperar l'aigua i que es desfaci millor el llevat.

Un cop acabi el temps afegirem la farina i la sal, i programarem 2 min, vas tancat vel espiga.

Amassat tradicional: en un bol disoldre el llevat en l'aigua tebia, afegim l'oli, la farina i la sal i amassem a ma, uns 10 min, fins que veiem que la massa esta elàstica.

Quan ja tenim la massa l'estirem amb el corró, la posem a la safata del forn amb un paper de forn a sota i la punxem amb una forquilla per que no s'infli en excés durant la cocció.

La deixem fermentar aprox, 1 hora i seguidament  hi repartim pel damunt la ceba (que ja estarà freda), la tonyina ben escorreguda, orenga i els 2 ous ben batuts.

La coem al forn preescalfat a 180 º, aprox 40 min.

i així queda ben doradeta....i ja fetes les racions per que n'hi hagi per tothom!!!!

Us asseguro que amb una copeta de lambrusco o be una cerveseta ben freda, us pot trasportar ......a una altre dimensió???? be ja m'ho direu quen la tasteu!!!

BON PROFIT!!!!!!

PANETS INTEGRALS RÀPIDS

Això es un descobriment!!!!

A mi m'agrada molt el pa casolà, i m'agrada encara més fer-lo, pero fins ara calia mirar el moment de posar-s'hi, ja que habitualment és un procés llarg, degut al procés de llevat de la massa.

Això ja s'ha acabat!!! Ara sempre tinc al congelador pa casolà, per que es fan en un moment!

En aquest cas els he fet integrals, per una questió de fibres i de dieta ( a casa estem eternament a dieta.....) pero es poden fer perfectament amb farina normal, amb llavors , amb olives.....amb el que vulgueu.

La caracteristica que el fa tant especial és que és molt ràpid, per dos motius: perque no li cal cap procés de llevat i per que el posarem al forn FRED!!! si,si heu vist be  FRED!

En realitat el truc està en que si posem la massa dins del forn fred, aquesta realitzarà un llevat ràpid mentre va pujant la temperatura del forn, i llavors, en el moment en el que el forn tingui la Tª adequada, comença la cocció del pa.

Bé, millor no m'enrrotllo més i us explico com es fa, per que ho pogueu provar vosaltres mateixos i iaxí veureu el que us vull dir....

Ingredients:

280 gr d'aigua (si es farina integral, 250gr si es farina normal)

15 gr d'olid'oliva (no es veu a la foto)

20 gr de llevat fresc

500 gr de farina integral

1 culleradeta de sucre

2 culleradetes de sal

bosses de coure al forn

(les tipiques de coure el pollastre)

Elaboració:

Primer de tot posarem l'aigua al vas de la thermomix  i escalfarem 1 min/37º/vel 1.

Afegirem el llevat i barrejarem 15 s/vel 3

Seguidament afegirem la farina, el sucre, la sal i l'oli i barrejarem 15 s/vel 6.

To seguit programaren 2 min/ vas tancat/ vel espiga per amasar la barreja.

Mestrestant untarem la bossa per dins amb un raig d'oli.

Quan acabi el temps de l'amassat, ens ha de quedar quelcom així: una massa toba, pringosa pero que no s'enganxa a les mans.

Si no esta pringosa, que la notem massa dura podem posar 20 gr d'aigua i programar 1 min més a vel espiga.

Si la notem massa pringosa que s'ens enganxa molt a les mans podem posar 1 cull de farina i programar 1 min més a vel espiga.

Això pot passar per que no totes les marques de farina absorbeixen l'aigua per igual.

La treurem del vas i la repartirem en panets de la mida que a nosaltres ens agradi.Jo en vaig fer 8, i és la mida perfecte pels nostres esmorzars.

Ara els introduirem amb cura dins les bosses de coure, separats, ja que durant la cocció creixeran.

Posarem les bosses ben colocades a la safata del forn FRED, i els courem a 220º, durant 40 min aprox.

I quedaran així.

Ja no tenim excusa per no menjar pa casolà per esmorzar!!!!!!

(o per berenar, o per sopar, o per......)

Cal tenir en compte que si els fem amb farina blanca, quedaran encara més esponjosos.

FOCACCIA AMB ALL I ROMANÍ

Avui us poso una recepta que vull dedicar a la meva sogra, la Pilar,per varies coses... perque és una excelent persona, perque sempre m'ha estimat molt i per que fa pocs dies va ser el seu aniversari i no vaig poder fer-li cap pastís.

A ella que li agrada molt el pa , i s'el menja amb tot tipus de menjar, aquesta focaccia li encanta i sempre que li he fet quan ha vingut a casa, s'emporta la que sobra per que així en pot menjar l'endemá.Per a tu Pilar i ....moltes felicitats!!

No sé ben bé quina seria la traducció en català, de fet sempre ho he sentit amb aquest nom, i és bastant possible que sigui una d'aquelles paraules sense traducció però que en el món de la cuina ja tothom sap de que parlem quan diem "focaccia".

De tota manera us explico, és un entremig entre coca salada i un pa amb forma de coca. La massa recorda més a un pa, però és rectangular i molt, molt esponjós.

Es pot menjar sol si adjuntem a la massa altres ingredients com: tomàquets secs trossejats, olives trossejades (preferentment negres, però contra gustos res està escrit...) herbes aromàtiques al gust (alfabrega, orenga, timó ,romaní...), ceba trossejada menuda,fins i tot hi ha qui posa trossets minúsculs d'embutit( bacon, xorisso....).

També es por fer sense aquests ingredients a la massa, i emprar-ho com a un pa diferent per acompanyar una taula d'embotits.

Amb tot això que us he dit podeu endevinar que les possiblilitats amb una sola massa són moltes, i entraria dins la categoria de la pizza, que et soluciona un sopar amb allò que puguis tenir a la nevera o al armari, sense necessitat de tenir els ingredients exactes.

La única cosa que hem de tenir en compte és el temps, ja que requereix un temps pels llevats, per tant no es pot decidir una estona abans de sopar, l'hem de preverure amb unes hores d'antel.lació.

Es pot fer amb i sense thermomix, encara que l'amassat és més llarg sense la TH.

Malgrat el temps que requereix, i l'explicació llarga que veureu, no us espanteu, que és fàcil i agraïda.

La recepta que us passaré l'he copiat d'una web que segueixo amb regularitat , que m'agrada molt i que he nomenat altres vegades: recetariocanecositas.com.

Ingredients:

Massa mare:

100 d'aigua

165 de farina de força

5 gr de llevat fresc de forner

1 culleradeta de sucre

Massa pa:

260 gr d'aigua

20 gr de llevat fresc de forner

50 gr d'oli

450 gr de farina (pot ser que es requereixi més segons quedi la massa)

10 gr de sal (1 cullerada de postre ben plena).

Altres ingredients:

En aquest cas jo la vaig fer aromatitzada amb all, romaní i olives negres.

Vaig necessitar:

1/2 vas (com els de nocilla) d'oli on hi vaig afegir 3 alls (picats no massa petits), i unes fulles de romaní ( si és fresc millor, sinó sec també val).Tot això ho vaig deixar macerar com unes 3 hores.

Sinó ens dóna temps de macerar-ho, escalfem l'oli amb els ingredients per que agafin el gust i després deixem refredar l'oli.Aquest oli és el que utilitzarem pels 50 gr de la massa, i el que sobri el guardarem per posar al damunt posteriorment.

Olives negres que vaig posar pel damunt.

Preparació:

Si tenim TH posarem els ingredients de la massa mare dins el vas, programem 10 seg, vel 4-5; si no en tenim ho farem a mà, fins formar una bola.

Aquesta bola la fiquem dins un bol ple d'igua tèbia.Al principi s'enfonsarà i als 15 o 20 min flotarà, ja fermentada i llesta per utilitzar.

Ara farem la massa del pa:

A la TH i sense haver rentat el vas hi posarem l'aigua i l'oli (macerat i colat per que no ens caiguin alls i romaní dins la massa).Programar 1 min, 37º vel.2.

Afegir el llevat i 10 seg a vel 3.

Afegir la farina i la sal i 15 seg al 6.

Afegim la bola de massa fermentada, prog 3 min, vas tancat, vel espiga, mirant pel forat si ens falta més farina; ha de quedar lleugerament pegallosa però no en excés (que se t'enganxin una mica els dits quan la toquis però que no t'enduguis molta massa enganxada quan treguis els dits, és dificil d'explicar...)

Deixarem dins el vas per que dobli el seu volum en la 1ra fermentació(normalment surt pel forat i aixeca el cubilet)

Sense TH es tracta de barreja els ingredients a mà; farem una muntanya amb la farina amb la sal, i al mig farem un forat(tipus volcà), on hi posarem els ingredients líquids (el llevat disolt amb l'aigua) i finalment hi integrarem la massa mare, i més farina si cal per aconsegui la textura que abans explicava.

Amassarem com a 10 min. aprox.

La deixarem fermentar en un bol gran i tapada amb un drap de cuina net.

Treiem la massa del vas o del bol i la posem sobre el marbre ben enfarinat i l'amassen una mica, just per treure l'aire i prou.

Enfarinar la safata del forn amb força farina i posar la massa a sobre (jo vaig posar-hi paper de forn) i esperem 10 min per que la massa es relaxi i no tinguem dificultats en estirar-la.

Passat aquest temps l'anem estirant per dorar-li la forma i omplir la safata del forn, quedant amb una forma rectangular.

Ara tirarem l'oli macerat que ens havia sobrat pel damunt de la massa (jo vaig treure els alls però no el romaní) i ara anar enfonsant els dits per tota la massa per que quedin foradets i l'oli faci petites i múltiples bassetes.

Deixar reposar la massa 1 h. per que torni a fermentar, ara sense tapar.

Preescalfar el forn a 250º i coure la focaccia només 15 min, si no queda seca.

Treure del forn i si es vol es pot posar una mica més d'oli pel damunt (jo tinc un en spray que per això va molt bé) i unes escames de sal maldon que són el toc final.....

Espectacular creieu-me!!!!