ESTOFAT DE VEDELLA DE LA IAIA

Una altra recepta d'aquelles de la iaia, les que han de perdurar en el temps i no s'han de perdre...només que jo l'he adaptat al meu ritme i l'he fet amb la fussion cook. L'he acompanyat amb un arros blanc i ha estat un dinar de dissabte fantàstic.

Ingredients:

carn  de vedella per estofar tallada a quadradets.

2 pastanagues (1 si es molt gran)

2 tomàquets

1 ceba 

1 pebrot verd

uns quants pèsols congelats

vi blanc 

oli

sal

canyella

Primerament posarem oli a la cassola i mentre s'escalfa salpebrarem la carn, llavors la posarem dins la cassola fins que quedi doradeta.

Quan la carn estigui afegirem el vi blanc, com la quantitat de un vas de tallat, i deixarem que s'evapori...això li dóna molt bon gust.

Un cop evaporat l'alcohol del vi , hi afegirem les verdures netes i tallades a trossets.

Afegirem un polsim de canyella,les sofregirem uns minuts, taparem la olla i programarem 30 min.

Quan acabi el temps, despressuritzarem i obrirem la olla, i aquest es el resultat...

A partir d'aquí tenim 2 opcions, la primera, servir-lo tal qual , amb la quan cosa es veuen els trossets de les verdures,i nomes cal posar una mica de maizena si ens agrada la salsa més espessa.

La segona opció és retirar la carn, passar la salsa per la batedora ( jo per la thermomix) tornar a posar la carn amb la salsa i afegir els pèsols. Després de 5 min de cocció queda així de bé. 

Crec que queda una salsa molt bona i la elaboració és prou simple. 

La diferència amb la iaia és que ella posava un vas d'aigua quan tenia les verdures sofregides i deixava fer xup-xup a foc lent 1 h. o més , fins que veia que la carn estava prou tova i la salsa tenia la textura que ella volia. La resta igual....és l'estofat de tota la vida, el que es feia els diumenges a la majoria de cases.

Bé, ja em direu que tal si el proveu.

BON PROFIT!!!

POLLASTRE AL OPORTO

Aquesta és una recepta  que vaig treure d'internet en concret de mundorecetas, d'una forera que es diu Eguski.
Volia un pollastre guisat diferent al que faig sempre per canviar una mica. De receptes de pollastre n'hi han a milers.....però aquesta em va fer el pes per què les fotos eren molt sugerents i a mi m'agrada el porto especialment, així que em vaig decidir.

Jo l'he fet amb la FC, però evidentment es pot fer amb qualsevol olla ràpida i fins i tot amb la olla tradicional afegint un got d'aigua o brou de pollastre (per la evaporació durant la cocció) i deixant coure el pollastre més estona, fins que sigui tou.

Va quedar molt bò i als nens també els va agradar, ja que l'alcohol es va evaporar durant la cocció,i  ja l'hem fet varies vegades.

Ingredients:

Pollastre  (jo 1 safata de cuixetes)
1 copeta de vi d'oporto
1 ceba
4 alls
200 gr de tomàquet triturat
40 ml d'oli
sal i pebre
12 prunes seques

Preparació:


Primer de tot programarem menú manual 10 min i amb l'oli enrossirem les cuixetes per tots els cantons. Es igual que quedin crues de dins, ja que després es couràn a la olla, però si queden ben rossetes quedaran molt més apetitoses en sortir de l'olla.

Ara hi afegirem la ceba i els alls tallat tot ben petit. Si després volem passar la salsa pel túrmix potser no es tant important , però a mi m'agrada més sense passar, de manera que tallo ben fineta la ceba per que queda millor trobar els trossets ben petitets....

Quan la ceba comença a estar transparent, és el moment de afegir el tomàquet triturat, l'oporto i les prunes seques. Cancelem el menú manual.
Tanquem l'olla i programem  "menú pollo", que són 20 min.

Quan s'acabi el temps despresuritzem la olla FC i la obrim. Si volem ara és el moment de treure les cuixetes i les prunes i triturar la salsa.

Es pot servir amb un arròs blanc d'acompanyament, quedarà més complert el plat i a més el podem barrejar amb la salsa, per que no quedi res de res al plat.

 Està tan bò que val la pena escurar ben bé el plat....

Bon profit!!!!!

POP A LA GALLEGA

Com ens agrada a casa el pop a la gallega!!!! A tots, fins i tot als nens!!!!

El pop a la gallega havia estat sempre una assingnatura pendent a casa, ja que després d'haver-lo provat de fer de varies maneres, m'havia costat de trobar el punt al pop.
Havia provat totes aquelles coses que sempre s'han dit com:
-Calcular el temps segons el pes del pop.....(ja no recordo ben bé com es calculava...)
-Posar dins l'aigua un tap de suro ( i més d'un havia posta per si de cas....i ni així.....)
-Ficar i treure tres vegades amb l'aigua bullenta, el que en diuen "espantar" el pop ( es facil de dir però no tant evident de fer sense esquitxar-se si és un pop gran...)

Fent tot això no em quedava pas dolent, però ni de bon tros com el que havia menjat a alguns bar de tapes, on la cuinera sol ser gallega... (tenen un "algo" especial....)

Finalment el dia que vaig descobrir aquesta manera de fer-lo (navegant per internet, esclar...), vaig pensar que potser era una bestiesa, però per provar no perdia res . Em va sobtar gratament el resultat , era el millor pop que havia cuinat mai i per tant em quedo amb aquesta manera per sempre més:

-Primer congelo el pop si es que l'he comprat fresc. El descongelo el dia anterior si hi penso i si no el mateix dia el submergeixo amb aigua a la pica de la cuina.
-Després el poso a la la fussion-cook SENSE AIGUA ,NI SAL, NI RES DE RES!!!
-tanco la olla i programo10 min de cocció. En el cas de la fussion-cook la programo i ella ho conta; en el cas d'una olla a pressió normal suposo cal contar quan comença a sortir el vapor i seríen 20 min. En una olla exprés ràpida  seríen 10 min..
-Un consell que jo sempre faig (no se si funciona molt o no ) és no treure'l de seguida de l'aigua, jo el deixo una bona estona per que diuen que així no es desprèn tant la pell.
-Apart bullir unes patates senceres amb pell, que després pelarem i tallarem a rodanxes per fer un llit pel pop
-Tallarem el pop amb unes tisores de cuina, mai amb el ganivet.

Us asseguro que mai us haurà sortit un pop tan tou i al punt de sal (ja que es cou amb la seva aigua ), només caldrà muntar el plat i amanir-ho amb un bon oli d'oliva i pebre vermell dolç i picant a proporció variable segons ens agradi mes o menys picant.....

També el podeu utilitzar com a tapa individual tipus montadito o fins i tot en una cullereta d'aperitiu.....sempre

 resulta igual de bò.

Bon profit!!!

ARRÒS AMB BOLETS I VERDURETES

Aquest és un arròs lleuger i saborós, semblant a un risotto, però no ho és ben bé.

A més vaig aprofitar algunes restes de verdures que tenia al congelador, ja que totes hi queden bé. Són arrossos molt socorreguts, i que si tenim una mica de gràcia a posar-los al plat no semblen gens d'aprofitament.

Comencem amb els ingredients:

400 g d'arròs

100 g de ceba picada

250 g de sanfaina congelada ("pisto" de la sirena)

150 g de mongetes tendres congelades

200 g de bolets congelats (també de la sirena)

1/2 l. brou de pollastre (en el meu cas era casolà)

1 cull d'oli i una de mantega

vi blanc (50 cc aprox. ja que no ho vaig mesurar exacte)

4 cull de formatge parmesà ratllat

cebollí picat o sencer (per la ornamentació)

Preparació:

Jo ho vaig fer amb la meva olla Fussioncook, i les úniques diferències són que li poso menys brou del normal, ja que la olla no evapora líquids i per tant li he de posar només el que absorbirà l'arròs i que programo menú "arroz" però tota la resta del procés és igual que amb una paella normal.

Primerament sofregirem la ceba amb l'oli i la mantega, fins que sigui transparent i no pas daurada.

Seguidament hi afegirem els bolets i els deixarem fer fins que es beguin l'aigua que deixen anar. Hi afegirem ara un raig de vi blanc (com una tassa de cafè) i el deixarem reduir.

Ara hi afegirem les verdures que haguem triat, en el meu cas les mongetes tendres i la sanfaina, ho salarem i pebrarem al gust i ho deixarem coure també fins que s'hagin begut l'aigua.

En aquest punt i posarem l'arròs, li donarem unes voltes i hi abocarem el brou. Barrejarem bé , tancarem la olla i programarem el menú "arroz". Quan piti la olla, deixarem sortir el vapor, el remenarem amb una forquilla i ja el podem servir.

Si és en una paella normal, la diferència és que hi hem de posar més brou, com 1'5 litres i deixar coure destapat fins que l'arròs sigui fet, o sigui uns 15 min i deixar-lo reposar tapat uns 5 min ara ja fora del foc. Queda cremoset, no pas sec i solt.

Jo l'he ornamentat amb una mica de formatge parmesà ratllat i cebollí (picat i sencer).

La veritat és que és un arròs senzill, suau i alhora gustòs, però sense gaires sofregits, per tant també més digestiu.

Nosaltres ens el vam menjar un diumenge, acompanyat d'una amanida de formatge de cabra i maduixes, però de l'amanida no en vaig fer fotos....a la propera ja hi pensaré!!!

Bon profit!!!!

ARRÒS NEGRE

L'especialitat del meu marit, que és també molt bon cuiner.

Aquest arròs té fama entre els nostres amics i familiars.Fins i tot ha arribar a fer un arròs negre per 25 persones en una trobada que vàrem fer a una casa rural d'uns amics nostres.

Quan toca arròs negre a casa, és ell qui el cuina,i la meva part és fer l'allioli, a mà, amb el morter...i amb paciència....però val la pena.

Li surt boníssim i fins i tot els nens en mengen.

Ingredients:

(4 persones)

400 gr d'arròs

1.200 ml de fumet de peix (s i no en tenim de fet a casa, el de la marca Aneto ens agrada molt)

1/2 ceba picada

1 all picat

1/2 pot de sofregit (nosaltres utilitem de la marca Ferrer)

4 sipies grans tallades a quadrets

2 bosses de tinta congelades

1 fulla de llorer

Preparació:

En una paellera sofregir la ceba i l'all amb una mica d'oli.Quan sigui transparent però no daurada,

afegir la sipia, deixar que redueixi l' aigua que fa i en el moment que comença a esquitxar és el senyal que està cuita i podem cantinuar la recepta.

Afegir el sofregit i donar unes voltes per que s'integri.

Ara afegim la tinta que haurem diluit amb una mica de fumet i barrejarem bé fins que tot plegat tingui un color homogeni.

En aquest moment afegirem l'arròs, barrejarem i afegirem el fumet que ja tindrem calent en una altra olla.Finalment hi afegirem la fulla de llorer i ho deixarem coure 15 min + cinc de repòs (tapat).

Servirem amb l'allioli apart perquè cada comensal s'ho barreji al plat segons el seu gust.

Preparació amb fussioncook:

El procés és mateix, amb la olla oberta, escepte que només afegim 550 ml de fumet de peix i que tancarem la olla despres de afegir-lo juntament amb la fulla de llorer i programarem "menú arroz".Quan acabi el temps despresuritzarem manualment i ja el podem servir.

PA DE PESSIC DE XOCOLATA

Aquest pa de pessic el fem a casa sovint. M'agrada que els meus fills esmorzin i berenin menjar casolà, és per això que sovint els faig pa de pessic, madalenes, pastis de formatge, de poma, galetes....estic més tranquil.la perque els ingredients son més sans que els de la bolleria industrial i jo sé el que hi poso.

Com ja sabeu, als meus fills els agrada ajudarme a la cuina i avui ha estat la Cristina qui ha fet el pa de pessic de xocolata, amb l'ajut de les nostres maquinetes de cuina.

La barreja d'ingredients està feta amb la Thermomix, i la cocció amb la Fussioncook.De totes maneres, us posaré també la elaboració tradicional.

Normalment amb la recepta original i amb un motllo de 20 cm em surt massa gran,com podeu veure a la foto, i com que ens agrada variar, per que no ens duri molt a casa, fem la meitat dels ingredients.

Ingredients (recepta original):

4 ous

180 gr de farina

50 gr de maizena

40 gr de cacao pols

190 gr de farina

1 sobre de llevat

200 ml de nata

120 ml d'oli de girasol

Preparació Tradicional:

Batre els ous amb el sucre, fins que doblin el volum, afegir l'oli, la nata i barrejar.Afegir la farina, la maizena i el cacau i el llevat previament tamizats.Barregem amb cura, amb una espàtula de silicona.

Untar el motllo que vulguem utilizar amb mantega i l'espolsinem amb farina. Hi aboquem la mescla anterior i ho coem al forn preescalfat a 160º durant 40 o 50 min. Sabrem que està cuit quan el punxem amb un escuradents i no surti moll de barreja de cacau.

Treure el motllo del forn i deixar refredar una mica, desmotllar quan sigui tebi i deixar que s'acabi de refredar sobre una reixeta.

Preparació Thermomix:

Posem els ous amb el sucre al vas, amb la papallona i els muntem durant 5 min, Tª 37 i vel 3 i 1/2.Quan acabi el temps li programem 5 min més sense Tª i mateixa velocitat.

Afegim ara l'oli de girasol i la nata i ho barregem 10 seg. vel 3 1/2. Treiem la papallona i afegim ara la farina, el cacau ,la maizena i el llevat previament tamizats i ho barregem a vel 4 durant 10 seg.

Si calgués s'acaba de barrejar amb l'espàtula de silicona.

Si ho volem coure al forn, igual que amb la explicació anterior.

Si ho volem coure amb la Fussioncook, posarem un paper de forn al fons de la cubeta i untarem les vores amb mantega; hi abocarem la preparació anterior i posarem la cubeta dins la olla.

Tancarem la olla i programarem menú forn, 40 min (més 10 de repòs si fos necessari) amb la vàlvula de sortida de presió oberta.

Desmotllar quan sigui tebi i deixar refredar damunt d'una reixeta.

Mireu que esponjós que queda

PASTA CARBONARA

És un plat que ens encanta a tots a casa,la primera jo mateixa, que confesso que és la manera que més m'agrada la pasta.Suposo que per això l'he fet moltes vegades i com que tot s'encomana.....

La fem de totes maneres, depèn del temps i del dia.

Si tinc temps la faig de manera tradicional.

Si anem justos de temps la faig amb la Thermomix que tarda només 15 min i és una adaptació que vaig fer en el seu dia d'una recepta de macarrons amb tomàquet, que es deia "macarrons expres".Aquesta es diu "macarrons carbonara expres" i la podeu trobar a mundorecetas i varis blogs de cuina com a original meva, o sigui de majuri68 que és el meu sobrenom als forums de cuina que em conecto.Ara fins i tot la faig amb més tipus de pasta com: nius de cintes, llacets, hèlix....

Si és el cas de que arribem a casa just a l'hora de sopar, la deixo programana amb la meva olla a pressió electrica i programable, que és la fussioncook, i quan arribem està la pasta al punt de obrir la olla i menjar, recent feta com és més bona.

Com veureu és un plat que a casa ens dóna molt de joc.

Us deixaré la manera de preparar-la de totes les maneres i cadascú la faci com més li convingui.

En realitat la diferència no és tanta.

Ingredients:

Recepta per 2 persones:

150 gr de pasta (macarrons o nius de cintes)
2 litres d'aigua (tradicional), 450 gr si TH , aigua que cobreixi si és FC
200 ml de nata líquida
200 de taquets de bacon
sal
1 ou
parmesà ratllat

(Si es vol per més persones, cal fer una regla de tres)

Preparació tradicional:

En una olla bullir la pasta amb l'aigua i sal durant el temps que recomani el paquet.

Mentre tant, en una paella sofregir el bacon (hi ha qui li agrada també una mica de ceba picada, a mi no), quan sigui fet hi afegirem la crema de llet i la deixarem reduir uns minuts, no massa, ja que si no la pasta quedaria seca.

Escórrer la pasta ,refrescar-la amb aigua freda (per tallar la cocció) i barrejar amb amb la salsa i l'ou batut (jo no li poso sempre, l'ou).Remenar molt bé, servir al plat i afegir el parmesà ratllat pel damunt.

Menjar de seguida, ja que si no la salsa va espessint i perd cremositat, quedan la pasta una mica seca.


Preparació en Thermomix (TH):

Es tan ràpid i fàcil....
Posar tots els ingredients al vas de la TH, escepte l'ou i el parmesà.
Programar 15 min, 100ª, vel cullera i gir a l'esquerra. Posar el cistell a l'inrevés sobre la tapa, ja que esquitxa.
Quan faltin 1 o 2 min, afegir l'ou batut pel la boca de la tapa, sense parar la TH.
Servir de seguida amb formatge ratllat pel damunt.

Preparació en Fussioncook( FC):

Primer sofregirem el bacon ( i la ceba si es vol) amb menú manual , olla oberta amb 2 cull de oli (aprox.) cancelar menú manual i afegir la nata, la pasta, i l'aigua que ho cobreixi i remenar per homogeneitzar i que no s'ens enganxi la pasta al coure's. Tancar la olla i programar menú pasta, despresuritzant nosaltres la olla quan s'acabi el menú o bé, programar manual 4 min. i deixarem despresuritzar sola, ja que mentre ho fa seguirà coent la pasta i quan obrim la olla estarà la pasta al punt.




Si la pasta que fem és petita, tipus macarrons , hèlix, llacets o fins i tot nius de cintes, no cal fer res, però si volem fer spaguetis o tagliateles, per exemple, els trencarem per la meitat, que si no no ens caben a la olla.

Això ja comença a semblar un master en pasta carbonara......però encara queda parlar de la pasta expres amb salchicha, amb tunyina, amb salmó......amenaço amb seguir publicant més i més receptes de pasta diferents!!!!

PASTA DE FULL FARCIDA DE BOLETS

Un entrant menys laboriós del que sembla (si comprem la pasta de full), i molt vistós. La presentació sol agradar més quan és una pasta individual que quan és una de gran.

En aquest cas ,com que era una celebració, el vaig fer individual i acompanyat d'una amanida que alleugeria alhora que ornamentava el plat.




Ingredients:

2 làmines de pasta de full rectangulars
400 gr de bolets variats
1 all
1/2 ceba
oli
200 ml de crema de llet
sal i pebre
1 ou per pintar
mesclum i uns cherrys
vinagreta
reducció de vinagre de mòdena



Preparació tradicional:


En una paella amb oli sofregir l'all i la ceba, i quan estigui transparent afegir els bolets que courem fins que s'hagin begut l'aigua que ells mateixos deixen anar. En aquest punt afegirem la nata líquida, la sal i el pebre i ho deixarem reduir fins que la nata espesseixi.Deixar refredar una mica.

Mentre tant, tallarem cada làmina en 6 rectangles.Posarem una cullerada de farcit i el taparem amb un altre rectangle.Per que s'enganxin les vores i no surti el farcit, cal pintar les vores dels rectangles amb aigua abans de tancar-los, i després aixafarem una miqueta les vores amb una forquilla.

Els disposarem l'un al costat de l'altre sobre una plata de forn amb paper especial i els pintarem la superfície amb ou batut.
Coure al forn, a 180º, fins que sigui doradet.



Preparació Fussioncook:


Sofregir l'all i la ceba tot picadet amb una mica d'oli amb menú manual i quan sigui transparent afegir els bolets tancar la olla i programar manual 5 min.Quan s'acabi el temps treure el vapor, obrir la olla i afegir la nata, la sal i el pebre, i reduir la nata amb la tapa oberta.Treure la cubeta i deixar refredar fins que sigui tebi.

La resta del procés igual.




Jo el vaig presentar al plat, amb una amanida amb vinagreta i regat amb reducció de mòdena.

CLOÏSSES AMB ALL I JULIVERT

Un aperitiu clàssic.

Es força divertit anar escurant les closques, i sembla que no atipa tant com altres aperitius més contundents.

Ingredients:

500 gr de cloïsses

1 ceba petita

all i julivert picat

1 vas petit de vi blanc

pebre negre molt

oli

Les cloïsses s'han de deixar unes hores en aigua amb sal per que deixin anar la sorra que ens podria fer malbé el plat.Abans de posar a la paella, escórrer i rentar molt bé.

Preparació tradicional:

Posar l'all i la ceba picadets en una paella amb una mica d'oli i dorar, afegir les cloïsses,el pebre, el vi i el julivert, apujar el foc i tapar.Deixar coure fins que s'hagin obert totes les cloïsses.( si n'hi ha alguna que no s'obre llençar-la, segurament no és bona).

Preparació Fussion-cook:

Posarem el programa manual amb una mica d'oli, i quan sigui calent hi posarem la ceba l'all i el julivert tot picadet, i quan sigui una mica dorat hi afegirem les cloïsses, les salpebraren i hi afegirem el vi blanc.Taparem i programarem a manual 2 min.

(Recepta de Marsu de mundorecetas.com)