PEBROTS DEL PIQUILLO SALTEJATS AMB GAMBES

Es un entrant molt senzillet, pero és molt bò.

La foto final no va ser molt afortunada, però altres vegades l'he emplatat diferent i de veritat que també queda vistós presentat amb una mica de gràcia.

Aquest plat el vaig veure en un llibre de l'Arguiñano i de seguida em va copsar, ja que m'encanten els pebrots del piquillo estiguin com estiguin cuinats.

Ingredients:

Pebrots del piquillo

gambes pelades 

all picat 

oli d'oliva

Preparació:

Primer de tot sofregirem una mica l'all, però que no quedi ros sino transparent. Hi afegirem les gambes i les farem cambiar de color. No s'han de fer molt, ja que sino quedarien seques.

Les reservarem calentes.

En la mateixa paella sofregim una mica més de all, igual que abans , només que sigui transparent. Hi afegim els pebrots a foc una mica fort, perque agafin el gust de l'all i perdin una mica l'aigua de la conserva.

Ara ja podem muntar el plat, si teniu una mica més de gràcia que jo , us pot quedar un entrant molt lluit i  "glamurós".

Queda força bé el toc verd de una herbeta aromàtica, en el meu cas julivert.

Bon profit!!!!!!!!!!!

CREMA DE REMOLATXA

Aquest va ser l'entrant que ens va oferir la Celine el dia del dinar a canillo.

Per a mi va ser sorprenent ja que no havia menjat mai remolatxa, i la veritat es que em va agradar molt. Té un sabor lleugerament dolcet que em va ser molt agradable.

La remolatxa és un ingredient que no m'havia cridat mai l'atenció per cuinar, però a partir d'ara que la tindré més present, ja que crec que no l'havia valorat prou.

El color també és prou atractiu, i com a entrant va ser lleuger i refrescant.

 La recepta original sugereix presentarla amb unes xips de parmesà que a la foto no surten.

Ingredients: 

                                       

Per les chips de parmesà :
100g de parmesà rallat
1 c.a cafè de timó

pebre

Per la crema de remolatxa:
2 remolatxa cuites
100g de formatge
formatge (all i fines herbes) 
10cl de crema de llet liquida 
sal, pebre 

Preparació:
 
1) Preparar les chips de parmesà: Escalfar el forn th. 6-è,200°C). cobrir la placa del forn de paper de forn. Amb una cuil. de  cafè, posar muntanyetes de parmesà amb un espai de 3 cm. Empebrar i  de timó. Posar al forn 5 à 7 min, vigilant  la coloració. El parmesà a d’estar just colorat. Treure del forn deixar refredar. 
 
 
2) Preparar la crema de remolatxa: Pelar i tallar les remolatxes a trossets.  Repartir la meitat a dins de les copes. Triturar el resto de remolatxa amb el formatge i la crema de llet. Salpebrar i triturar una altre vegada.
 
3) Repartir la crema obtinguda sobre els trossets de remolatxa i guardar 1h o més en la nevera.
 
 
4) al  moment de servir,  decorar cada copa amb una chip de parmesà.

BON PROFIT !!!!!!

CARPACCIO DE PEUS DE PORC

Quina pinta oi????

Es el carpaccio de peus de porc que va fer la meva cunyada el dia que varem anar a dinar a casa seva.

Sap que ens encanta , sobretot al meu marit i la veritat és que s'ho va currar molt....

Ingredients:
4 peus de porc ( 8 meitats)
1 ceba
1 ramet d'herbes aromàtiques
Vi blanc (opcional)
Oli
Pebre negre en gra
Sal
Fuita seca (pinyons, avellanes, ametlles)

Per la vinagreta:
Oli
Sal
Pebre
Vinagre
Mel
Variacions:
Tires de foie
Gambes
Botifarra negra

Preparació:
Bullirem els peus de porc amb la ceba, el ramet d'herbes, el vi blanc, els grans de pebre negre i la sal.
Quan estiguin cuits els hi treurem els ossos en calent, amb compte que no se'ns trenquin massa.
Un cop desossats els embolicarem amb film transparent ben apretats, aquí introduirem les variacions, si volem, abans de fer els rotllos. Els podem farcir amb tires de foie, o botifarra negra, o gambes, i els posarem al congelador per tal que quedin forts.
Quan estiguin freds, els tallarem a rodanxes ben fines i els anirem col·locant a sobre d'un plat, per sobre hi tirarem la vinagreta i afegirem fruita seca picada al gust (pinyons, ametlles, avellanes, etc.). També podem substituir la vinagreta per algun oli especiat amb bolets o vinagreta de bolets.
Podem acompanyar aquest plat amb un barrejat d'enciams o llegums cuits.

(Recepta extreta del receptari de l'àvia de GremiCarn)

Molotes gràcies Celine pel teu esforç i la resta BON PROFIT!!!!!!

CULLERETES DE VIEIRA AMB PERNIL IBÈRIC

Seguim amb les receptes del dinar de Canillo.

El segon aperitiu que us volia ensenyar es el següent : les culleretes de vieira amb pernil ibèric.

La diferencia es que la recepta sugereix que les culleretes siguin de pasta brick.La meva cuyada , per una qüestió pràctica ho va fer amb les culleretes de ceràmica,que encara que no es mengen, són molt boniques.

Passo a escriure la recepta tal qual me l'ha passada ella, i si algu vol probar-ho amb les culleretes de brick ja em dirà que tal...

Aquesta cullereta sorprèn perquè es menja sencera i per la seva combinació de sabors.

Ingredients per a unes 20 persones:

- 2 pomes reineta (1/2 kg aprox)
- 1 cullerada d'aigua
- pebre
- 80 gr de virutes de pernil ibèric
- 1/4 de kg de carn de vieira
- 25 gr de mantega
- 20 culleretes de pasta brick
- 1 cullerada de reducció de vinagre de Mòdena

Preparació:

Pelar les pomes, tallar a làmines fines i posar-les a un cassó al foc amb una cullerada d'aigua i una mica de pebre. Tapar i deixar coure a foc lent durant aproximadament 10 minuts (que no quedi aigualit). Passar pel passapurés, rectificar de sal i reservar.

Col·locar les virutes de pernil sobre un silpad a una safata pel forn i assecar uns minuts al forn preescalfat a 170ºC.

Assecar les vieires amb paper absorvent i saltar 1 minut per banda a una paella amb la mantega calenta.

Col·locar a cada cullereta de pasta brick una mica de compota reineta, sobre la mateixa un tros de vieira, una gota de reducció de vinagre de Mòdena i acabar amb el cruixent de pernil.

Ho podem posar un minutet al forn perquè la cullereta quedi més cruixent.

Bé, no em direu que és complicat, oi???

i com sempre: 

                                                BON PROFIT!!!!!!

 

TORRADES DE PERA AMB FOIEGRAS

Tal com us vaig prometre ja fa uns dies, començarem amb les receptes del dinar que vam fer a canillo.

Primer de tot he de dir que si he tardat una mica ha estat per problemes familiars prou importants, no pas per que la meva cunyada no em passes les recptes....ja que ella va treballar molt i ràpid per passar-me les receptes.

Moltes gràcies Celine.

Començarem per les receptes segons l'ordre llògic d'un dinar, així doncs començarem pels aperitiu i avui concretament per les torrades de pera amb foiegras.....una delicia, de veritat.

Ingredients:

• 1 pera grossa
• foie gras
• llesquetes de pa torrat
• mantega
• 1/2 c .de cafè de canyella en pols
• Barreja de pebres

Preparació:

Pelar la pera, tallar-la en llesques finetes i passar-la per la paella amb una miqueta de mantega fosa.Quan sigui cuita espolvorejar amb una mica de canyella.

Posar  sobre de cada llesqueta de pa, uns trossets  de pera i  un trosset  de foie gras.

Posar una mica de pebre molt, que apart de aportar sabor ornamentarà una mica les torradetes 

Així de bonic queda el plat , i de bò ni us us explico.......ja ho tastareu.....

                                                         BON PROFIT!!!!!!!!

MOLINETS DE FULL AMB CABELL D'ÀNGEL

Són realment fàcils, és un postre d'emergència (com va ser el meu cas ) o unes pastes per quan ens venen convidats a prendre cafè, etc...amb pocs ingredients i poca elaboració, però vistosos.

Jo les vaig fer fa dos diumenges , quan va venir la meva cunyada petita ( .....petita però que em treu un pam d'alçada!!!!) i que aviat s'en va a viure fora d'Andorra.....s'en va a Brasil!!!!!
Vull que sàpiga que l'estimem molt i que cada vegada que faci aquests molinets m'enrecordaré d'ella; i també espero que desde el Brasil segueixi consultant la meva pàgina web.

Ingredients:

1 làmina de pasta de full quadrada
cabell d'angel
ametlla picada
ou batut per pintar


Elaboració:

Estirem la pasta de full i la tallem a quadradets de aprox 8 cm de costat. a mi m'en van sortir 9.
Tallem a tots els quadrats una línia que no arribi al centre, desde els 4 extrems.
Posem una cullerada de cabell d'angel just al centre de cada quadadet i comencem a portar les puntes fins al mig (sobre el cabell d'angel ) de manera alterna, per aconseguir l'efecte molinet.

Pintem els molinets amb ou batut i posem al centre uns trosets d'ametlla picada

(això ens guarneix els molinets alhora que dissimula la unió dels estrems just al mig dels molinets.)

Ara els posarem al forn, preescalfat a 180º i esperarem fins que es dorin i quedin així de bonics.

I ja ens els podem menjar!!!

Espero que us agradin.....BON PROFIT!!!!!!

DINAR A CANILLO

El meu fill havia de fer com a deures del "cole" una entrevista a alguna persona que fos important per ell, i qui millor que el seu tiet , personatge força conegut a Andorra, ja que ha sortit a la tele sovint i ha escrit articles a algun diari del pais.
Vam trucar-lo  i no només vam obtenir "cita" per la entrevista,

sinó també una invitació per dinar a casa seva: feia mesos que no quedàvem i ja en teniem ganes!!!

La Celine, la meva cunyada,

és també una gran cuinera i evidentment, com que sap que m`agraden els dinars "guais", s'esmera una passada per sorprendre'm.....cosa que a mi m'encanta!.

El dinar va consistir en uns aperitius realment exquisits:

Unes torrades de pera amb foie-gras ( ummmmmm!)

Unes culleretes de compota de poma amb vieires i cruixent de pernil (uauuuuu!)

Un carpaccio de peu de porc amb salsa de mòdena i fruits secs (ufffffff!)

L'entrant: una crema de remolatxa amb els seus "tropezones "

Plat fort: Llom al forn amb salsa de mostassa i arròs de xampinyons al curry

I com a guinda final i esclatant ja de plaer.....una deconstrucció de tarta tatin amb gelat de vainilla al caramel!!!!!

Tot això regat amb un bon vi de rioja i un cava brut, coses que no poden faltar!!!

I per finalitzar el dinar i començar la sobretaula (que va durar fins les 6 de la tarda) un café Nespresso amb unes xocolatines after-eigth i unes  palmeretes que vaig portar jo, doncs no sé anar a cap dinar amb les mans buides.

Així de feliços estàvem tots després d'aquest excel·lent dinar, que es va veure complementat per la agradable companyia i la bona estona que vàrem passar plegats.

De la meva cunyada també vaig obtenir la promesa de que em passarà les receptes per que si us ha agradat també ho pogueu probar a casa.Us les penjaré així que les tingui!

GRÀCIES CELINE!!!