MAGRET D'ÀNEC AMB PARMETIER GRATINAT DE PATATA I BOLETS

Quin títol més llarg, oi????

Sembla complexe, ja que el títol sona a carta de restaurant, però la elaboració és molt senzilla, ho veureu tot seguit.
És un plat que, ornamentat adeqüadament, fa les taules festives i estimula els bons paladars.



Ingredients:
(Per a 4 persones)

2 magrets d'ànec grans.
formatge ratllat
300 gr de bolets congelats
1 all


Puré de patates:


1/2 kg de patates
1 ceba
1 nou de mantega.
sal


Elaboració:

En una paella saltejarem l'all picadet, i abans que prengui color hi afegirem els bolets. Posarem sal i els deixarem coure fins que es beguin l'aigua que deixen anar. Els reservarem.


En una olla bullirem amb aigua i sal les patates pelades i tallades a trossets. Quan siguin cuites, les escorrerem i passarem pel passapurés. Afegirem la mantega i rectificarem de sal. Reservarem.

Agaferem uns aros de presentació i posarem sobre el plat, posarem dins l'aro una capa de puré que ompli 1/3 part, ara hi posarem bolets fins 2/3 parts i finalment omplirem de puré (deixant 1/2 cm per arribar al final de l'aro). Posarem una capa de formatge ratllat i retirarem l'aro amb molta cura.
En aquet moment gratinarem uns minuts fins daurar el formatge.












Mentretant, courem el magret a la planxa primer per la part del greix uns 5 min, després el girarem i 3 min més. (així quedarà poc fet, si es vol més cuit fer-lo més estona).


Servir al costat del plat del parmentier.

La presentació pot ser com la de la foto, o bé ,també quedaria molt vistòs tallar a làmines el magret i disposar-lo en forma de vano al costat del parmentier.


També és opcinal servir el magret sol, ja que la carn es prou gustosa, o bé amb alguna salsa ( de fruits vermells o de taronja, per ex.).

ARRÒS AMB LLET

L'arròs amb llet es un plat que ens agrada especialment al meu fill gran i a mi (crec que som bastant iguals, en general).

Abans de tenir la thermomix feia una recepta que em va donar una amiga ,molt amiga, que es diu Amaya. Ella fa l'arròs amb llet més bò que he menjat mai!!!

Tot i que el faig igual no em queda igual (misteris de la vida)....suposo que em manca el seu "toc"de vareta màgica. Jo , de totes maneres no em desanimo i segueixo provant, algun dia serà com el seu.

Val a dir que si no el comparo amb el que fa ella, qualsevol persona que el tasti el pot calificar de boníssim, i és per això que us en donaré la recepta, per que vosaltres pogueu gaudir d'un arròs amb llet cremós i deliciós amb aquest toc de canyella que a nosaltres ens fa perdre "l'oremus" (s'escriu així????)

TRADICIONAL

Ingredients:
1750 ml de llet
150 gr d'arròs
6 cull soperes de sucre
1 branca de canyella
una pell de llimona
1 pessic de sal
1 cull. sopera de mantega.


Preparació:

En una cassola posarem la canyella, 1 vaset petit d'aigua i un pessic de sal.
Quan comenci a bullir tirar l'arròs i esperar que es begui l'aigua.
LLavors afegir la llet, el sucre i la pell de llimona i remenar continuament aprox. 1h 30 min.
(de fet quan espesseixi ja es pot treure encara que sigui abans del temps)
Quan manquin 10 min per finalitzar la cocció afegir 1 cullerada sopera de mantega i acabar la cocció.
Repartir en bols individuals i posar canyella en pols per sobre.


THERMOMIX

Molts dies, sobretot quan tinc més pressa o he de fer varies coses alhora, l'arròs amb llet el faig amb la thermomix, que no és per dir-ho però considero que surt molt bò també, i és molt més fàcil i ràpid.
Les fotos són d'avui, fet en thermomix.Veieu quina pinta més bona???

Ingredients:

1.5 l. de llet

150 gr d'arròs

250 gr de sucre

2 branques de canyella

lpell de llimona

canyella en pols

Preparació:

Posar la papallona al vas de la thermomix i posar també la llet, la branca de canyella i la pell de llimona, posar el cubilet i programar 10 min, a 90º i vel 1.

Sense treure el cubilet ni obrir el vas , pesar a sobre la tapa l'arròs, programar 25 min. a 90º, gir a l'esquerra i vel cullera i amb la thermomix en marxa anar tirant l'arròs pel forat de la tapa.

Finalitzat el temps, posar el sucre i programar 5 min, Tº 90 , gir esquerre i vel cullera.

Al final, treure la canyella i la pell de llimona i repartir en bols individuals.Espolvolrejar amb canyella en pols i deixar refredar.

La veritat es que també queda molt cremós i saborós. Veieu la textura en aquesta foto...

SALSA DE PIQUILLOS

Seguint amb la línia de salses fàcils, aquesta és també força versàtil.


Ingredients:

5 pebrots del piquillo
200 ml de nata líquida

Posar al vas de la batedora els piquillos i la nata i triturar. Posar la crema obtinguda en una paella i deixar reduir fins la consistència desitjada.Rectificar de sal.
Tenir en compte que quan refreda espesseix.
Si es vol fer servir per algun plat que hagi d'anar al forn i gratinat (ex. pebrtos farcits de brandada) ens podríem estalviar el pas de reduir la salsa a la paella.

La podem utilitzar per pebrots farcits, peixos, verdures al vapor......

SALSA ROQUEFORT

Un altre salsa d'allò més fàcil.
És utilitzada bàsicament per carn tipus bistec, entrecot o filet.
De totes maneres a casa l'hem posat també a l'arròs blanc, la pasta i fins i tot al peix.

Ingredients:

200 ml de nata líquida
25 gr de roquefort

Posar en una paella la crema de llet i el roquefort a foc suau i anar remenant per aconseguir que el formatge es desfaci. Deixem reduir fins la consistència desitjada i rectificar de sal.
Tenir en compte que quan s'arrefreda espesseix més.
Fàcil, oi???

SALSA DE BOLETS

Aquesta salsa és bastant polivalent, ja que combina igual de bé amb el peix (rap, perca, tronc de lluç...) que amb una carn ( filet de porc o de vedella, bistec, entrecot....)
Es molt fàcil de fer, els ingredients són pocs i el resultat és espectacular.

Ingredients:

400 gr de barreja de bolets
(millor congelats o secs , són més saborosos que els de conserva)
400 ml de nata líquida (especial cuina)
2 alls trossejats
sal i oli.

Preparació:

Posem oli en una paella i quan sigui calent hi tirem l'all trossejat. Quan sembli que vol començar a agafar color hi posarem els bolets encara congelats i els deixarem coure a foc moderat fins que s'hagin begut l'aigua que deixen anar.
En aquest moment hi afegirem la nata líquida, deixant que es redueixi uns 5 min i tot seguit ho passarem per la batedora fins que quedi una salsa ben fina.Rectificarem de sal.
Si es vol més fina encara es pot passar pel colador xinès, però això va a gustos.

Aqui es a la paella amb els bolets sencers , abans de passar per la betedora.
En aquest cas eren trompetes de la mort.

RAP AMB SALSA DE BOLETS

Aquesta és una recepta que té molt d'èxit a casa, sobretot perque no som especialment amants del peix, i fet d'aquesta manera queda tant sorprenentment bò que ens encanta. És la manera de menjar peix més sovint, ja que som conscients de la necessitat d'una dieta equilibrada i dels beneficis de menjar peix. Aquesta recepta és una de les que ens fan més fàcil menjar peix, no resulta cap esforç especial.

Ingredients:
(per 4 persones)

4 raps de racció
400 gr de barreja de bolets
(poden ser congelats, jo utilitzo els de la Sirena)
400 ml de nata líquida (de cuinar)
2 alls pelats i trossejats
sal i oli.

Preparació:

Preescalfem el forn a 180º. Mentre s'escalfa posarem els raps en una safata per anar al forn, els salarem i els hi posarem un raig d'oli pel damunt. Els ficarem al forn aprox 15 min. No han de fer-se molta estona, ja que si no quedaríen molt secs, i ens interesa que quedin melosos.

Mentre es couen els raps, posarem en una paella al foc els alls, i deixarem que es facin uns segons, però no s'han de torrar, quan ens sembli que volen començar a agafar color li tirem de seguida els bolets encara congelats i els deixem fer a foc moderat fins que s'hagin begut l'aigua que deixaran anar.
Si mentretant els raps estan ja cuits, els treurem del forn i els reservarem al calor.
Quan els bolets siguin cuits, afegirem a la paella la nata líquida i la deixarem reduir 5 min, per integrar els sabors i tot seguit passarem la salsa per la batedora (tipus túrmix) fins que quedi els més fina possible.Rectificarem de sal.
Arribat aquest punt la salsa es pot utilizar tal qual o passar pel colador xinès quedant així molt més fina. ( a nosaltres no ens cal, ens agrada trobar la textura del bolet, però això va a gustos).

Per servir és millor fer-ho en raccions individuals, ja que queda més ben presentat.
Posarem el rap al plat, el naparem amb la salsa i ho ornamentarem amb una mica de gràcia (per ex: alguns bolets reservats, o una flor de pell de tumàquet, o alguna herba aròmàtica tipus julivert....).

COCA DE ESCALIBADA

De vegades, si tenim convidats a sopar el divendres, per tenir una mica més de varietat i no fer tantes pizzes, ens agrada fer coques salades, amb els ingredients que tenim a la nevera o al congelador.
En concret la última va ser de escalibada, tomàquet i formatge de cabra.

La massa que utilizo actualment és copiada d'una forera de mundorecetas que es diu anitin i és la següent:

1 vas de oli d'oliva
2 vasos d'aigua
25 gr de llevat fresc de forner
sal
700 o 750 gr de farina de força (serà una mica a ull)

(us posaré la preparació en thermomix i en tradicional)


Thermomix:

Posarem els líquids al vas, 2 min a 37º i vel 3.
Afegir el llevat i barrejar uns segons sense Tª i a vel 3.
Tot seguit afegir la farina i la sal (com una culleradeta de cafè), i barrejar a vel. espiga durant 3 min. Es millor no posar tota la farina de cop, guardar-ne una mica i afegir a mida que sigui necessari.Ha de quedar una pasta que no s'enganxi a les mans però no massa dura tampoc.
Treure del vas i deixar reposar fins que hagi llevat i doblat el seu volum, llavors estirar sobre la placa del forn sobre un paper parafinat i coure uns 15 min. (així evitarem que s'estobi la massa quan hi posem les verdures).
Quan la treiem del forn és el moment de posar-hi les verdures que vulguem. Jo en aquesta ocasió he posat escalibada que tenia congelada (ceba, pebrot i alberginia), però podem posar-hi el que ens sembli o tinguem a mà: carbassó, tomàquet, tunyina, formatge de cabra,espàrrecs verds, etc....
Coure al forn a 180º -200º fins que estigui doradeta i cruixenteta.

Tradicional:

A sobre del marbre posarem la farina i la sal en forma de volcà (guardant-ne una part per afegir si és necessari). Al mig hi afegirem l'oli i els vasos d'aigua tèbia, havent desfet el llevat prèviament en un d'ells). Amassar a mà durant 10 min. afegint la farina que sigui necessària per que quedi amb una textura no massa dura però que sigui fàcil de manipular.
A partir aquí continuar com està descrit en el procés anterior.

Segons anitin, la autora de la recepta, amb aquestes quantitats surten 2 coques grans, si volem només una es pot dividir en dos la quantitat dels ingredients (tenin en compte de reduir els temps de la preparació). En tot cas ella a profita per fer-ne dues : una de salada i una de dolça, ja que diu que es pot fer perfectament el farcit amb poma, molt sucre i canyella. Jo no ho he provat mai encara, ya que cada vegada que l'he fet he necessitat les dues coques salades.