EMPANADILLES DE CARN PICADA I FORMATGE DE CABRA

Ahir vaig fer festa i vaig poder entretenir-me a cuinar i fer les fotos per poder mostrar-vos un sopar que segons els meus fills esta de : "vicio i perdición ".

Aquestes empanadilles les havia fet altres vegades amb carn picada i ou dur, però ahir no em quedaven ous a la nevera i en canvi vaig trobar un rulo de formatge que s'havia de gastar, per tant .....improvització!!!

Ingredients:

400 gr de carn picada
1/2 ceba gran o 1 petita
salsa de tomàquet
orenga
1 rulo de formatge de cabra (dels petits)
1 paquet de "obleas" La cocinera , de les que diu "grandes"


Preparació:

En una paella posen la ceba tallada petita amb un bon raig d'oli. La sofregim a foc suau fins que sigui ben tobeta.

Ara afegim la carn picada, sal i pebre i la sofregim.

L'anem remenan sovint per desfer-la i que quedi ben desfeta alhora que es vagi coent. Quan la carn ja s'ha vegut l'aigua que deixa anar i es comenca a rossejar hi afegim la salsa de tomàquet i 1 cull. sopera de orenga (a mi m'agrada que s'hi n oti, pero va a gustos, se n'hi pot posar menys), i ho apartem del foc.

Tallaren unes rodanxes fines de formatge de cabra i les tallem per la meitat.

Ara muntarem les empanadilles:

Agafarem una oblea i hi posarem una cullerada de carn i 1 o 2 trossos de formatge de cabra (segons ens agradi la intensitat del gust del formatge)

 Les tancarem amb una forquilla tal com es veu a les fotos.

Les anirem col.locant a la safata del forn i les pintarem amb ou batut o llet ; jo ho vaig fer amb llet ja que ....recordeu que no tenia ous???

Les coem al forn preescalfat  a 180º durant aprox. 8-10 min. fins que les veiguem doradetes.

I acompanyades de una mica d'amanida queda un sopar d'escàndol!!!!!!

Per que veieu que sucosetes queden per dins.....malgrat que el formatge ha quedat desfet i no es veu....però es nota!!!!

BON PROFIT!!!!!

POLLASTRE A LA COCACOLA

Encara que soni extrany, aquest és el plat de les tres B : bò, bonic i barat.

No us penseu que la salsa te molt gust a cocacola, sino que juntament amb el ketchup i la ceba, fa una salsa boníssima, no sabria com definir-la, que penso que el que no ho sap, dificilment endevinaria que és de cocacola.... us ho dic de veritat....s'ha de provar ; resulta sorprenent....

Ingredients:


8  cuixetes de pollastre o bé 4 cuixes amb el seu sobrecuix
1 sobre de sopa de ceba
1 llauna de cocacola (sembla ser que light o Zero no serveix, jo no ho he provat...)
ketchup
oli
maizena
patates de guarnició.


Preparació en Fussion-Cook:

Posar dins la cubeta l'oli per fregir el pollastre, i el rossejarem. Només ha de quedar doradet, és igual que no sigui cuit per dins, ja que es courà posteriorment amb la salsa.
Afegir el sobre de sopa de ceba, un bon raig de ketchup (al gust, ja hi vaig posar com a 2 cull. soperes aprox.), la cocacola ( com que la FC no evaposa, jo hi vaig posar la meitat de la llauna ).
Fer una remenada per integrar els ingredients i tapar la olla. Programar menú pollastre.
Despresuritzar quan acabi el temps , programar 5 min amb la tapa oberta i mentre bull afegir una mica de maizena dissolta amb aigua fins que tinguem una consistencia de la salsa que ens agradi.

Servir acompanyat d'unes patates cuinades com més ensconvingui...aquestes eren fetes també amb la FC, espolvorejades amb all en pols, herbes , sal , oli i menu manual uns 5 min. Obrir, remenar i si cal 5 min més  (depèn de les patates)

Preparació tradicional:

Posar dins la cassola  l'oli per fregir el pollastre, i el rossejarem. Només ha de quedar doradet, és igual que no sigui cuit per dins, ja que es courà posteriorment amb la salsa. 

Afegir el sobre de sopa de ceba, un bon raig de ketchup (al gust, ja hi vaig posar com a 2 cull. soperes aprox.) i la  la cocacola .

Fer una remenada per integrar els ingredients i tapar la olla. 

Quan comenci a bullir deixar-la a foc moderat durant uns 25-30 min.

Si cal podem espessir una mica la salsa amb maizena diluida en una mica de aigua als ultims minuts de cocció.

Es així de fàcil, amb poquets ingredients i barats, queda així de bonic (les fotos no li fan justicia ja que la salsa queda més fosqueta i apetitosa). De bò ja ni en parlem....prepareu una bona barra de pa per sucar la salsa!!!!

BON PROFIT!!!!

FLAM DE TORRÓ

´Bé, aquest flam arriba ben passades les festes.....

Quan jo el vaig fer a casa va ser pel dinar de cata de Nadal, i posteriorment el vaig repetir per Nadal, però com que he estat força "liada" últimament , aquesta recepta em va quedar al "tinter" i no em va donar temps de publicar-la; de manera que la meva reflexió va ser de penjar-la l'any que ve.

Aquests dies , navegant per internet, he vist com una avalanxa de receptes d'aprofitament de torrons, ja que imagino que a la gent ja se li ha passat l'empatx de les festes i ara intenten aprofitar totes aquelles coses típiques de Nadal, que caduquen al novembre i que no volen llençar : torrons. polvorons, massapans....

Així que he pensat que podia igualment publicar el flam per si algú vol reciclar alguna barra de torrons que tingui a l'estanteria del rebost.
Jo la vaig treure de un blog que es  http://ospanacar.blogspot.com/2010/11/tarta-de-turron.html amb les meves petites variacions.

Som-hi!!!!

Ingredients:

1/2 l de nata
400 cl de llet
2 sobre sde cuallada
250 gr de sucre (el proper dia n'hi posaré menys, estava massa dolça)
1 barra de turró de xixona
caramel líquid
galetes Maria (jo no n'hi vaig posar)

Preparació:

Primer de tot posarem el caramel líquid al motllo, ben escampat que en cobreixi ben bé el fons.

TRADICIONAL:

Posarem la nata i la llet en un caçó, juntament amb el sucre i els sobres de cuallada, i ho batrem bé amb el túrmix, que quedi ben barrejaqt i ben fi.
Ho posarem al foc i quan comenci a escalfer-se hi tirarem el torró tallat a trossos i anirem remenant fins que es desfaci.
Ho abocarem amb cura al motllo del caramel i segudament hi col.locarem les galetes pel damunt per que surin, però es quedin enganxades en refredar-se el flam.
Quan sigui fred posar-lo a la nevera perque quedi més cuallat.

Per servir el desmotllarem i el decorarem segons gustos.

THERMOMIX

Posarem tots els ingredients al vas de la thermomix i programarem Tº 90   7min  vel 4.
Abocar al motllo i seguir igual que he explicat adalt.

Si el torro és de alacant o bé de yema o bé de xocolata , es fa de igual manera i ens queda un flam diferent en cada cas, però sempre boníssim.

Molt bon profit a tots!!!!!

CANELONS DE CONFIT D'ÀNEC

Canelons....plat per exelència del dia de Sant Esteve!

Aquests canelons són exquisits....i dónen la meitat de feina que els canelons tradicionals, ja que la carn la tenim ja cuita per endavant.
La recepta la vaig veure a la web del cullerot festuc, que m'agrada molt, la tenia pendent desde fa dies i l'havia reservat per provar-la aquestes festes.

Us he fet el pas a pas, però realment el concepte de la elaboració és senzill.


Ingredients: 


Per a 20 canelons

20 plaques de canelons ( jo els vaig comprar dels que no cal coure)
2 cuixes de confit d'ànec
3 cullerades d'oli del confit
1escalunya (jo no li vaig posar)
100 gr de ceba
4 prunes tallades a trossos petits
1 cullerada de pinyons torrats (els meus sense torrar)
50 gr de xerès dolç
125 ml de nata líquida
25 gr de foie (jo no l'hi vaig posar)
formatge parmesà ratllat

Preparació:

Primer de tot obrirem la llauna i ens trobarem això, que és el greix del confit que cobreix les cuixes.

La posarem així mateix al forn preescalfat a 150 º i  així conseguirem que el greix es vagi desfent i quedi amb la textura de oli.Aquest oli l'anirem buidant en un caçó i reservant, fins que ens quedin les cuixes al descobert.

Ara treurem la pell i els ossos de les cuixes i trinxarem ben menuda la carn (jo ho vaig fer amb la thermomix).
La reservarem.

Ara sofregirem la ceba i la escalunya ben picades amb les 3 cullerades de greix del confit, fins que sigui transparent.

La resta de l'oli que ens queda ens pot servir per fer unes maravelloses patates fregides, que malgrat engreixaran un munt, tindran molt bon gust.Jo el vaig llençar (a la deixalleria)per no tenir temptacions!!!!

Afegirem la carn que teniem reservada, les prunes picades, els pinyons i el xeres. Deixar-ho reduir fins que s'hagi evaporat l'alcohol.

Ara afegir la nata i el foie, remenar bé i deixar que la nata espesseixi i ens deixi la carn amb aquesta textura tan melosa.

Ara ho deixarem refredar una mica mentre coem les plaques tal com ens digui l'envàs, o en el meu cas, mentre es remullaven les plaques sense cocció.
Un cop les tinguem llestes, les traurem de l'aigua i les anirem col.locant sobre un drap de cuina que sigui net.
Llavors les omplirem amb la pasta de carn ja freda o tèbia.

I els anirem col.locant amb cura a la plata que després anirà al forn, que previament tindrem untada amb mantega.

Quan els tinguem ben col.locats és el moment de fer la salsa que hi vulguem posar, jo li vaig posar una beixament de carabassa, però un altre dia vull provar la salsa que hi posen al cullerot festuc, de ceps i foie, que crec que promet molt també....

Per fer la beixamel de carabassa , courem al microones 500 gr de carabassa pelada i a trossos fins que sigui toba. La triturarem i la afegirem dins el procés d'una beixamel normal en el punt en que afegim la llet despres de torrar la farina.

Repartirem la beixamel, espolvorem amb parmesà i gratinarem al forn......i  BON PROFIT!!!

PERLES DE FORMATGE DE CABRA AMB CRUIXENT DE PERNIL

Aquest aperitiu va ser una prova, per tant no vaig fer fotos del pas a pas, però va sortir tant bò que l'he de posar igualment al blog per que el pogueu provar, ja que és un aperitiu facil , vistós i extremadament bò.
A més a més, la Nuria em va posar un comentaria a l'anterior missatge,per que en posés la recepta, ja que vol provar-les de fer aquestes festes.
Nuria: t'asseguro que no et panadiràs de fer-les i quedaràs com una reina.

Quan les torni a fer ja faré les fotos que manquen per aquest pas a pas, de tota manera no crec que tingueu cap dificultat en fer-les, donada la simplicitat de la seva elaboració.

Per aquestes festes és ideal, ja que es prepara ràpid i es presenta en forma de trufes, de manera que vesteix la taula de gala.

Presentat amb una blonda i amb els paperets de trufes, gairebé semblaria un postre, oi????

Ingredients:

200 gr de formatge de cabra tendre (de textura similar al philadelphia)

200 gr de formatge philadelphia

1 paquet de 150 gr de pernil serrà 

Preparació:

Primer farem el cruixent de pernil. No cal que sigui un pernil ibèric, ja que com que va cuit, ja es potencia el sabor i queda molt bò encara que sigui un pernil corrent. Jo crec fins i tot que seria excessiu utilitzar un pernil bò, ja que al coure'l perdria calitat.

Tenim dos maneres de fer-ho:

1- Posem les llenques de pernil estirades sobre la plata del forn i el coem a 200 º fins que sigui cruixent...no sé el que tarda ja que jo no ho  he fet així, però es questió de mirar el forn i valorar com es va quedant arrugat i sec. (Suposo que sobre uns 15 min.)

2- Al microones, posem 1 llenca entremig de 2 papers de cuina i programem un minut. Vigilar que pot ser cal treure'l abans depenent de la potència del microones.

Hem de fer-ho llenca per llenca , però es tarda poquet. Quan el pernil s'ha refredat, el piquem amb la thermomix, amb la picadora 1,2,3 , o amb el que tinguem. Deixarem el pernil picat però no en pols, sinó  granulat , tal com es veu a la foto.

Ara és el moment de preparar les perles.

En un bol barrejarem els dos formatges, formant una pasta.

Anirem fent boletes que arrebossarem amb el cruixent de pernil i les anirem posant dins els peperets de les trufes.Les deixarem a la nevera fins última hora perque agafin una mica més de consistència.

Us prometo que són boníssimes, les heu de provar...us agradaran a tots i quedareu com uns grans xefs davant la família!!!

BON PROFIT!!!!

DINAR DE CATA PRE NADAL

Fa 2 anys que varem iniciar (sense voler)  una tradició, i és el dinar de cata de Nadal....

Tenim uns amics que ens estimem molt, i cada any tenim més dificultat per trobar un dia per fer un dinar de Nadal tots plegats : la feina, altres dinars i sopars de compromís, que tant ells com nosaltres passem alguns dies fora....tot això dificulta coincidir més endavant.
La sol.lució va ser fer un dinar pre-Nadal, a finals novembre o principis de desembre, on jo aprofito per fer les proves dels plats nous que vulgui fer per Nadal. Aquests amics són de confiança (si no no prodria fer proves, esclar....) a més són bons catadors i bons critics (contructius)...

Ara veureu les innovacions d'aquest any, més endavant us aniré posant les receptes.

 Varem començar amb un aperitiu complertet amb:

 Perles de formatge de cabra amb cruixent de pernil....èxit total!

 Canapés de formatge amb codonyat ,  aquest plat no és nou però té diferencies del original: no vaig utilitzar formatge de cabra, ja que les perles ja ho eren i no volia repetir (vaig utilitzar un formatge molt cremós que ve presentat en forma de barra de uns 3 cm de diàmetre i que es diu Port-Salut) i també vaig ometre la melmelada de tomàquet, ja que no m'en quedava.

Hi havia també escopinyes i galetes salades (comprat).

Com a entrant vaig fer una amanida de figues amb pernil dànec i reducció de mòdena.(A la foto no es veu la reducció, per que les fotos les vaig fer abans de que arribessin, i la reducció la vaig posar a l'últim moment)

Com a plat fort uns canelons de confit d'ànec amb beixamel de carabassa. Feia molt temps que volia provar-los i he decidit que aquest Sant Esteve és el dia adequat.

Per finalitzar un clàssic, un flam de torró, que jo no havia fet mai....i segueixo sense haver-lo fet mai, ja que el va fer el meu fill Marc ( amb l'ajut de la thermomix).

Com podeu veure no varem pas menjar pas malament, oi?
La veritat és que estava tot molt bò, per tant , després de una sola puntualització: una mica menys de sucre al flam , que resultava massa dolç.......APROVAT!!!!

Segurament provaré alguna cosa més que em balla pel cap....ja us explicaré més endavant....mentretant em queda anar-vos penjant aquestes receptes que penso que val molt la pena que proveu, ja que són uns plats molt festius, gens complicats i que us vestiran la taula amb un àpat ben exquisit i selecte.

BON PROFIT A TOTHOM!!!!!

PA DE PESSIC DE GALETES AMB XOCOLATA

Al titol he posat "pa de pessic" per que el blog d'on l´he tret en diuen "bizcocho".

http://www.recetariocanecositas.com/?p=733

Després d'haver-lo fet és difícil de definir, ja que queda amb una textura entre pa de pessic i brownie, amb un sabor de galeta maria amb xocolata que em recorda els berenars de quan era petita......
La textura és molt melosa, i el fet d'anar trobant la xocolata fosa per dins, es una sensació que definiria com a "petit plaer".Els trossets de xocolata queden molt ben repartits pel pastís (no queden al fons del motllo) , ja que la massa quan és crua es força densa i els aguanta bé. I la oloreta ....la oloreta que queda per tota la casa és....per perdre el seny!!!
Si ens el mengem quan encara està tebi és quan és més bò. Si el mengem l'endemà , el podem escalfar al microoones uns segons per atemperar-lo (no molt calent) i veureu quina cosa més esquisita!!!!

Ingredients:

150gr de xocolata nestlé postres
1 paquet de galetes ("Un rulo")
100gr de mantega a temperatura ambient.
75gr de sucre
3 ous
2 culleradetas de llevat Royal (o bé 1/2 sobre)


Preparació (thermomix):

Primer de tot triturarem la xocolata amb la Thermomix a vel 5 durant 5 seg. i si veiem que queden els trosos massa grans, doncs una mica més. Han de quedar de la mida de les perletes que ja venen en bossetes (tipus vahiné) o potser  fins i tot una mica més grans. En el procés hi hauran alguns trossos que es trituraran tant que quedara con mitat pols de xoco i mitat perletes. Ho reservarem.
  

Ara, i sense netejar el vas de la thermomix, triturarem les galetes a vel. progressiva 5-10 durant 15 segons i veurem que queden reduides a pols.



Sense treure la pols de galeta, hi afegirem tots la resta d'ingredients (excepte la xocolata) i tancarem la tapa.

Barrejarem a vel. 7 fins que veiem que queda tot força ben barrejat (com uns 10 seg. aprox.)

I ara és el moment de afegir la xocolata i remenar amb l'espàtula ( per no triturar més la xocolata)

Quedarà aquesta pasta espessa, i d'aquest color... (no queda marró homogeni).

 

Posarem aquesta massa espessa en un motllo. Si es normal cal untar-lo amb mantega i enfarinar-lo, però si és de silicona (com és el meu cas) no cal fer aquest pas.

Realment els motllos de silicona van molt bé, són molt pràctics de utilitzar ja que no cal untar amb res, es desmotlla fàcil, es renta fàcil, i fins i tot es guarda fàcil, ja que el ser flexible es pot adaptar a la forma del calaix i al trrure'l recupera la seva forma. L'unica precaució que cal tenir, és el desmotllar, ja que si és un pastís tou o encara calent, com que el motllo també és tou es trenca més facilment, per tant : o anem amb mooooolt de compte o el deixem refredar molt bé abans de fer-ho.

Courem el pa de pessic al forn, a 180º aprox, i durant uns 20-25 min.(depèn de cada forn) Es un pastís que és cou ràpid, i a més surt petitet .....el que cal dir és que quan el treguem del forn sembarà que estigui cru, però al refredar acaba de quedar pres, no ens hem de passar de cocció per que no quedi sec.

Quan sigui fred i el tinguem desmotllat, ja el podrem guarnir com més ens agradi.....



Preparació (tradicional):

En realitat la única diferència és que haurem de tenir un robot que sigui capaç de triturar la xocolata i les galetes, (tipus moulinex 1,2,3, etc...), la resta del pocés seria el mateix, barrejant els ingredients des del principi amb la espàtula.

BON PROFIT!!!!!!