PANNACOTTA

Aquest és un dels dos postres que més li agraden al meu fill i malgrat que sembla un flam no ho és : és una pannacotta.  

Es com una gelatina de nata, força cremosa, molt suau....realment bona!

Els ingredients son els següents:

400 cc de nata líquida

200 de llet 

150 gr de sucre

1 sobre de gelatina neutra en pols

1 sobre de sucre avainillat

Preparació:

Primer posarem el sobre de gelatina dins de 100 cc de llet, perquè es vagi hidratant.

                                      

Al vas de la TH o en un caçó posarem la resta dels ingredients: la nata , la llet restant, el sucre, el sucre avainillat i escalfar-ho fins que comenci a bullir.

                                          

Aquests puntets negres que es veuen és la vainilla i és molt aromàtica.

 En aquest punt hi afegirem la llet amb la gelatina i ho remenarem molt bé.

Ara posarem el preparat en vasets de flam als que de manera opcional hi haurem posat caramel líquid.

                            

Deixarem refredar els vasets a la nevera al menys 4 hores per que quedi la gelatina prou cuallada.

Desmotllarem la pannacotta i servirem.

                                

En cas de que no hi haguem  posat caramel , adornarem el plat i la pannacotta amb amb un culis de fruits vermells, que hi queda genial.

Més facil impossible!

Probeu-la, us agradarà.....bon profit!!!

POP A LA GALLEGA

Com ens agrada a casa el pop a la gallega!!!! A tots, fins i tot als nens!!!!

El pop a la gallega havia estat sempre una assingnatura pendent a casa, ja que després d'haver-lo provat de fer de varies maneres, m'havia costat de trobar el punt al pop.
Havia provat totes aquelles coses que sempre s'han dit com:
-Calcular el temps segons el pes del pop.....(ja no recordo ben bé com es calculava...)
-Posar dins l'aigua un tap de suro ( i més d'un havia posta per si de cas....i ni així.....)
-Ficar i treure tres vegades amb l'aigua bullenta, el que en diuen "espantar" el pop ( es facil de dir però no tant evident de fer sense esquitxar-se si és un pop gran...)

Fent tot això no em quedava pas dolent, però ni de bon tros com el que havia menjat a alguns bar de tapes, on la cuinera sol ser gallega... (tenen un "algo" especial....)

Finalment el dia que vaig descobrir aquesta manera de fer-lo (navegant per internet, esclar...), vaig pensar que potser era una bestiesa, però per provar no perdia res . Em va sobtar gratament el resultat , era el millor pop que havia cuinat mai i per tant em quedo amb aquesta manera per sempre més:

-Primer congelo el pop si es que l'he comprat fresc. El descongelo el dia anterior si hi penso i si no el mateix dia el submergeixo amb aigua a la pica de la cuina.
-Després el poso a la la fussion-cook SENSE AIGUA ,NI SAL, NI RES DE RES!!!
-tanco la olla i programo10 min de cocció. En el cas de la fussion-cook la programo i ella ho conta; en el cas d'una olla a pressió normal suposo cal contar quan comença a sortir el vapor i seríen 20 min. En una olla exprés ràpida  seríen 10 min..
-Un consell que jo sempre faig (no se si funciona molt o no ) és no treure'l de seguida de l'aigua, jo el deixo una bona estona per que diuen que així no es desprèn tant la pell.
-Apart bullir unes patates senceres amb pell, que després pelarem i tallarem a rodanxes per fer un llit pel pop
-Tallarem el pop amb unes tisores de cuina, mai amb el ganivet.

Us asseguro que mai us haurà sortit un pop tan tou i al punt de sal (ja que es cou amb la seva aigua ), només caldrà muntar el plat i amanir-ho amb un bon oli d'oliva i pebre vermell dolç i picant a proporció variable segons ens agradi mes o menys picant.....

També el podeu utilitzar com a tapa individual tipus montadito o fins i tot en una cullereta d'aperitiu.....sempre

 resulta igual de bò.

Bon profit!!!

COCA DE POMA

Aquesta coca és un pa de pessic amb poma dins, cosa que li dóna una suavitat increíble.

Queda amb una textura esponjosa i humida, i es menja pràcticament sol.

A casa tant ens la mengem per esmorzar com per berenar ( o en qualsevol moment que passem pel costat i en tallem un bocinet, cosa que passa massa sovint)

L'aspecte com veureu parla per si sol.....

La recepta me la va donar la meva cunyada Imma, ja que l'havíem provat a casa seva i ens va agradar tant que la vaig voler provar de fer....no és gens difícil i el resultat és espectacular.

Ingredients:

4 ous

300 gr de sucre

1 vas de llet (250 ml)

1 vas de oli (250 ml)

300 gr de farina

1 sobre de llevat químic

2 pomes

mantega per untar la plata

Preparació:

Folrem la plata amb paper de forn o l'untem amb mantega.

Posem al vas de la thermomix els ous amb el sucre i el got de llet i el de oli, i ho barregem tot, aprox 5 min a velocitat 3.

Ara hi afegim la farina tamizada juntament amb el sobre de royal i ho tornem a barrejar uns 15 seg a vel 4.

Posem la meitat de la pasta al motllo i li posem la poma al damunt, prèviament pelada , sense llavors i tallada a lamines fines.

Acabem de cobrir la poma amb la resta de la pasta que teniem reservada.

Opcionalment hi podem posar unes nous pel damunt ( jo hi he posat un sucre que tenia d'ornamentació i que vaig portar del meu viatge a Cerdenya)

Ho coem al forn de 45 min a 1 hora (depen del forn) 180º.

De manera tradicional:

Primer cal batre els ous amb el sucre. Afegir l'oli i tornar a batre fins que aquest sigui ben integrat.

Ara afegirem la llet i ho batrem amb fins que quedi una crema líquida uniforme.

Finalment hi afegirem la farina tamizada amb el llevat i ho barrejarem amb suavitat fins a conseguir una crema fina i sense gromulls. A partir d'aquí tot igual.

Veieu que esponjós i sucoset que queda?????

A que en tallarieu un trosset, i un altre, i un altre fins acabar???

Doncs vinga, proveu-lo, que només us panadireu de haver-lo fet si es que esteu de dieta!!!!

CARPACCIO D'ALVOCAT I TONYINA

Aquest es l'entrant que vam fer al dinar d'amics.
És un plat pertanyent al curs de cuina mediterrània que va fer la Olga. Es un entrant fresc, lleuger i complert .



Ingredients:

2 alvocats
1 col vermella
sal, pebre, oli d'oliva , vinagre de vi negre i llimona
1 ou
estrago
filets de tonyina fresca (tipus carpaccio)

Preparació:

Per triar bé els alvocats s'ha de mirar que siguin de color negre i que siguin bén allargats. Per veure si és madur treure la cueta i verificar que el color de l'interior sigui verd.

Primer tallarem els alvocats per la meitat en sentit llarg, treure'n l'os central i fer-li uns tallets a les meitats dins de la seva pela però sense arribar-hi (com si fessim una cuadrícula) i buidar dins d'un bol. Així és una manera molt fàcil de tallar als alvocats que sempre rellisquen i "pringuen" molt si són ben madurs.




Afegir un raig de llimona (com a dues cullerades soperes o tres depèn si ens agrada que si noti més o menys), oli d'oliva, sal i pebre.

Posar a la nevera 5 min per que es torni a posar compacte.
Tallar la col vermella en juliana. Reservar.

Muntarem el timbal:

Primer posarem la rotllana d'emplatar al plat on el vulguem servir.
Al fons hi posarem la col tallada en juliana.

Al damunt hi posarem l'alvocat marinat amb el suc de llimona.


Tot seguit ho cobrirem amb el carpaccio de tonyina.

Ara retirarem la rotllana d'emplatar i passarem a fer la salsa vinagreta.

Salsa vinagreta:

Agafarem un bol i posar un rovell d'ou.
Afegir oli d'oliva molt a poc a poc i anar remenant fins que no faci pics i sigui consistent.
Afegir estragó picat (fresc o sec), seguir remenant i afegint oli d'oliva a poc a poc.
Afegir sal i pebre al gust.
Al final afegir un bon raig de vinagre de vi negre.
L'àspecte de la salsa serà mes o menys aquest:



Ara que ja hem tret la rotllana del plat, acabarem d'envoltar el timbal amb tonyina i posarem la salsa pel voltant.

Ja per acabar i presentar el plat posarem un raig d'oli doliva pel damunt juntament amb unes escames de sal maldon i una mica de pebre.

Si és per fer plats individual cal fer-los petits, ja que atipa molt.

Nosaltres en varem fer 2 de grandets i els vam posar al mig de la taula, per anar picant, ja que teníem també uns aperitius.

BON PROFIT!!!!!!!!

POLLASTRE PROVENÇAL

Aquest és un plat que va cuinar la meva amiga Olga, per menjar a casa meva el dia que vam celebrar un dinar d'amics.

El va portar fet de casa i per això no tinc les fotos del pas a pas, però si tinc unes fotos que vam fer al moment de servir i que són la mar de suggerents.



Com a plat de celebració té totes les ventatges possibles, ja que és un plat vistós, que es pot fer amb antel.lació i que resulta barat per la materia prima. No penseu que les petxugues queden seques quan les veigueu tant gruixudes, sinó al contrari, queden molt sucoses per dins; i el gustet de les herbes i la vistositat de les verdures el fa un plat "rodó" ( que en temps de crisi resulta d'agraïr no haber de gastar un ronyó cada vegada que tens convidats).




Ingredients:

3 carbassons
4 tomàquets
4 pits de pollastre
sal pebre oli d'oliva i pebre vermell dolç
formatge ratllat
3 alls
vi blanc
romaní fresc
orenga sec
mantega


Preparació:


Les petxugues de pollastre han de ser senceres i primer les courem a la paella i les acabarem de coure al forn.


Primer encendrem el forn a 180º

Passar els carbassons per aigua, no pelar-los , ja que les fruites i les verdures quan les pelem perden les vitamines.

Tallar els carbassons a a rodanxes fines.

Passar per aigua els tomàquets , treurel's la cueta verda i tallar-los també a rodanxes primes.

Treure la pell al pit de pollastre.

Escalfar la paella amb oli d'oliva ben calent i coure els pits de pollastre salpebrats, una mica de cada banda.

Aixafar uns alls amb el palmell de la mà i tirar-los a la paella (sense pelar)


Quan els pits de pollastre entiguin fets per cada costat ( a l'interior encara estaran crus) treurel's de la paella i passar-los a una plata de forn.


A sobre de cada pit de pollastre, posarem una rodanxa de carbassó i una de tomàquet i així successivament fins que quedin coberts.


Afegir a la plata del forn els alls que tenim a la paella.


Al mateix oli que tenim a la paella afegir un raig de vi blanc i repartir per sobre dels pits de pollatre. Salpebrar, posar-hi formatge ratllat, pebre vermell dolç, unes branques de romaní fresc i posar al forn a 180º (ja el tenim calent) 15 o 20 min a mitja alçada, amb ventilador. Si no en tenim, que escalfi a dalt i abaix.









Guarnició del pollastre


Posar mantega en unes terrines de fang.
Al fons de les terrines posar una rodanxa de carbassó i una de tomàquet successivament fent una roseta.Com més rodanxes posarem més sucós quedarà.
Posar sal i pebre per sobre, un rajolí d'oli d'oliva, orenga, formatge ratllat, uns daus de mantega i posar al forn a sota de la plata del pollastre uns 10 min. Quan haurem de treure el pollastre del forn, les terrines amb les verduretes ja estaràn fetes.
La verdura de les tarrines han de quedar cruixents, no pas com a sanfaina.








Muntatge del plat

Al moment de presentar el plat, posar un pit de pollastre amb les corresponents verduretes per sobre i al costat una mica de verdures de la terrina de fang.








Suggeriments

Les verdures sobrants es poden tallar en juliana i es poden fer en amanida a fegint una mica de suc de llimona, oli i vinagre. Si es vol també es pot afegir salsa de soja.

Les terrines de fang també es poden fer afegint albergínia entremig i xampinyons laminats pel damunt.

TARTA TATIN

Aquesta tarta és un dels postres que més m'agraden, i que malauradament faig poc per que resulta una vertadera bomba de calories....de totes maneres una vegada de tant en tant no passa res, oi????

Avui us posaré la versió que va fer la meva amiga al curset de cuina francesa, que aprofitant que la va fer a casa meva li vaig fer les obligades fotos i un altre dia us posaré la manera en que jo l'he fet fins ara.

La meva versió me la va ensenyar la meva cunyada que és de Normandia. En realitat només es diferencia de aquesta en la pasta que cobreix les pomes, que en comptes de ser pasta fullada és un pasta com de galeta de mantega que al coure queda més cruixent i a casa ens agrada més.

Ingredients:

6 pomes golden

125 gr de mantega

125 gr de sucre

calvados o moscatell

1 làmina de pasta de full

Us copio la recepta tal cual, però a casa en un motllo de 28 cm ens hi van cabre 5 pomes en comptes de 6.

Primer de tot preperarem les pomes buidant l'interior amb el buidador de pomes, i despres les pelarem i les tallarem per la meitat.

Posarem la mantega i el sucre en una paella per fer el caramel.Posar-ho a foc fort i mirar que cogui per tot el recipient per igual, per aconseguir un color homogeni i per fer-ho remenarem continuament.

Quan el caramel hagi adquirit un color d'avellana, afegirem les pomes amb la part corbada cap a munt (la part del tall cap avall).

Quan la poma estgui doradeta per aquest cantó, la girarem i la courem fins que també estigui doradeta.

Un cop les veiem que estan cuites hi tirarem un bon raig de calvados o moscatell, que les remulli ben bé, esperarem que s'evapori l'alcohol i treurem la paella del foc.

Ara posarem les pomes al motllo, amb la part corbada cap avall (per que així quan la girem per desmotllar quedarà la part corbada cap amunt i quedarà millor), hi tirarem el caramel pel damunt ben repartit.

Estirarem la pasta de full fins que quedi un amica més gran que el motllo, per poder posar-la pel damunt i replegar les vores per dins i per tot el voltant. Punxarem la pasta amb una forquilla per evitar que s'infli o es deformi.

La posarem al forn aprox. 15-20 min a 180º o fins que veiem la psta de full doradeta, que tigui aquest color.

L'hem de desmotllar quan encara sigui tèbia, ja que si ho fem en fred el caramel fa que s'enganxi al motllo i es trenca.

Un sugeriment alhora de servir-la és afegir un rajolí de crema de llet que suvitza l'extrema dolçor del pastís, i fins i tot hi ha qui la serveix amb la crema de llet semimuntada.

Es una tarta per a golafres, és força dolça i el caramel que queda després de cure, que s'ha barrejat amb el suquet de la poma és de "vicio y perdición".....és per això que m'agrada tant, ja que sóc adicta al dolç!!!!

Bon profit!!!!

DINAR AMB AMICS

Aquest cap de setmana vam tenir a casa a dinar uns amics que ens estimem molt.

De fet nosaltres vam posar "el local", ja que de cuinar, jo vaig cuinar poc...podríem dir que vaig fer de "pinxe" de les 2 cuineres que van "envair" la meva cuina...

La cosa va ser que les meves amigues havíen fet uns cursets de cuina (diferents cada una) i estaven desitjant compartir amb nosaltres els plats que havíen après.

Va ser un dinar molt bò, una barreja de cuina Thai i cuina mediterrània, (en concret la cuina de la costa blava francesa), tot regadet amb un vi de la terra alta que hi donava el toc català....quina barreja més curiosa oi???? Doncs va ser tot exquisit, i val a dir que va ser un dinar més aviat lleuger (excepte pels postres...)

De primer vam fer una degustació de diferents plats :

-llenties amb salsa tai (cuina thai)

-crema de marisc

-carpacció de gambes (cuina thai)

-tonyina crua marinada (cuina thai)



-Carpaccio d'alvocats i tonyina (cuina francesa)

De segon unes petxugues de pollastre a la provençal amb unes verdures de guarnició amb un toc de romaní.

De postres una tarta tatín que hi cantaven els angels!!!!

Que us he de dir....varem disfrutar d'un bon dinar, d'una bona companyia.....hem de fer-ho més sovint!!!!!

Aniré posant les receptes a mida que les meves companyes me les passin, que ja les tinc demanades! (bé una d'elles ja me les ha passat i és per això que potser l'ordre de publicació no serà el mateix en que ens les varem menjar, però intentaré penjar-les totes).